[发明专利]一种罐装黑芝麻糊汤圆及其制备方法

权利要求书

1.一种罐装黑芝麻糊汤圆，其特征在于由液态黑芝麻糊和小汤圆混合组成，每罐400±5g，其中液态黑芝麻糊350±2.5g，小汤圆50±2.5g；分普通风味型、低糖型、红枣风味型三种类型；

液态黑芝麻糊包括大米粉或大米粉加红枣粉，黑芝麻粉，麦芽糊精，白砂糖或木糖醇，黄原胶，纯净水，配方以质量份计为：普通风味型：大米粉5-8，黑芝麻粉5-8，麦芽糊精10-13，白砂糖4-7，黄原胶0.1-0.5，纯净水65-70；低糖型：白砂糖改用木糖醇，配方比例与普通风味型相同；红枣风味型：大米粉改用大米粉加红枣粉，大米粉︰红枣粉的质量比为3︰2，配方比例与普通风味型相同；

小汤圆包括糯米粉或糯米粉加红枣粉，藕粉，白砂糖或木糖醇，水，其配方以质量份计为：普通风味型：糯米粉40-45，藕粉40-45，白砂糖4-7，水10-15；低糖型：白砂糖改用木糖醇，配方比例与普通风味型相同；红枣风味型：糯米粉改用糯米粉加红枣粉，糯米粉︰红枣粉的质量比为1︰1；成型后的汤圆进行质构测试，硬度3000-4000g。

2.根据权利要求1所述的罐装黑芝麻糊汤圆，其特征在于，普通风味型罐装黑芝麻糊汤圆中，液态黑芝麻糊配方以质量份计为：大米粉7.15，黑芝麻粉7.15，麦芽糊精12.85，白砂糖5.7，黄原胶0.28，纯净水66.86；小汤圆配方以质量份计为：糯米粉40，藕粉40，白砂糖6，水14，成型后的汤圆进行质构测试，硬度3400g。

3.权利要求1所述的罐装黑芝麻糊汤圆的制备方法，其特征在于，步骤为：

（1）制备黑芝麻糊：大米或大米及红枣的超微粉碎和膨化，控制细度在80目；芝麻的烘炒和粉碎；按配方配料，煮沸后进行搅拌均质12分钟；

（2）制备小汤圆：糯米粉或糯米粉及红枣粉、藕粉、白砂糖或木糖醇、水的混合；小汤圆成型，小汤圆直径1-1.2cm；

（3）罐装与包装：每罐400±5g，其中液态黑芝麻糊350±2.5g，小汤圆50±2.5g；杀菌步骤为121℃加热60分钟。