[发明专利]一种罐装黑芝麻糊汤圆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑芝麻糊汤圆及其制备方法，属于谷物食品加工技术领域。

背景技术

黑芝麻营养价值十分丰富，不仅含有丰富的优质植物油、蛋白质和矿物质，还含有不饱和脂肪酸和维生素E等，另外，黑芝麻的营养成分中还包括了极其珍贵的芝麻素和黑色素等物质。黑芝麻含油量可达50%左右，有研究发现黑芝麻油脂含有的脂肪酸达20种以上，其中不饱和脂肪酸约占80%。VE含量为植物食品之冠，可清除体内自由基，抗氧化效果显著，具有降低胆固醇、增强细胞膜透性、防止心肌组织和动脉硬化等功效。黑芝麻糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。

超微粉碎，是指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3毫米以上的物料颗粒粉碎至10-25微米的操作技术。超微粉碎是20世纪70年代以后，为适应现代高新技术的发展而产生的一种物料加工高新技术。超微粉碎的技术特点包括速度快，可低温操作，粒径细并且分布均匀。米粉，黑芝麻等谷物含有丰富的维生素、微量元素，具有很好的营养价值，通过对纤维的微粒化，能明显改善其口感也更容易被人体所吸收。

张慜，王亮（2003）研究了超微粉碎在食品加工中的研究进展，综述了超微粉体在人体内的消化机理，介绍了超微粉碎的分类，详细讨论了超微粉碎技术在巧克力食品、贝壳类产品、食品加工副产物利用以及畜骨加工等方面的主要应用。该发明结合超微粉碎将原材料粉碎至足够细小的粒度，并加上有效地混合操作，即可保证营养成分均匀分散并有利于人体吸收。

向智男，宁正祥（2006）研究了超微粉碎技术及其在食品工业中的应用，概述了超微粉碎的基本原理及其技术特点，同时介绍了在食品工业中的应用情况，发展前景广阔。采用超微的骨粉，胡萝卜粉，南瓜粉，芹菜粉等开发营养强化类食品，适于老年人和儿童，以补充他们对钙、碘、VA、VB等的特殊需求。该发明在实施例中对红枣进行超微粉碎，将红枣粉加入黑芝麻糊中，不仅增加了红枣风味也提高了产品的营养价值。

周翠英（2003）研究了黑芝麻糊的加工技术及质量控制，介绍以黑芝麻为主要原料，经烘炒、磨粉后与面粉、糖、水调配、烘烤成的基料混合搅拌而成的功能性食品黑芝麻糊的加工工艺，并在生产加工中实施HACCP系统监控。在黑芝麻糊的生产和流通中，良好的设施设备、员工清洁与合理操作是保证产品品质的前提，HACCP系统的应用将更有效的利用资源，使产品质量规范化和科学化，提高产品质量，更具竞争力。本发明中采用膨化米粉替换传统面粉，在产品的糊化过程中使得品质更为理想。

张爱萍（2009）研究了一种莲子高钙黑芝麻糊的制备方法(CN 102067988A)，探讨了黑芝麻糊的配方及基本工艺。结果表明：配方重量百分比例最佳为：膨化米粉18%、莲子粉15%、黑米粉18%、芝麻糊16%、麦芽糊精17%、植脂末15%、乳酸钙0.42%、芝麻香精0.58%。所得的产品具有清心安神，健身延年，延缓衰老的功效。然而该专利方法仅在黑芝麻糊的基础上添加莲子的风味，与本发明将小汤圆融入黑芝麻糊中的方法完全不同。

陈富中，朱成英，陈茜（2006）研究了一种黑芝麻糊绿色保健食品及其制备工艺(CN 1736250A)。其配方比例为：黑芝麻24%，白芝麻16%，花生仁10%，黑江米10%，白江米10%，红小豆6%，大黑豆6%，白砂糖12%。此产品需冲调服用，且与市面上的磨粉产品类似，并未采用高新技术改进米粉品质，在后期冲调过程中易结块，不均匀。本发明采用低温超微粉碎技术，最大程度地保留了原材料的营养成分，同时改进了米粉的溶解性能，黑芝麻糊的口感得到了提高。

奚益来（2009）研究了一种木糖醇黑芝麻糊绿色保健食品及其制备工艺(CN 101991126A)，探讨了黑芝麻糊的配方及基本工艺。结果表明：其配方重量比例为：膨化米粉21%，黑米粉15%，芝麻糊25%，麦芽糊精19%，植脂末11%，木糖醇8.81%，抗氧化剂0.1%，乳酸钙0.04%，芝麻香精0.05%。所得产品便于携带，营养丰富，成本低适于大众消费，效果好。然而该专利方法仅在黑芝麻糊的基础上采用木糖醇替代传统白砂糖，与本发明将小汤圆融入黑芝麻糊中的方法完全不同。