[发明专利]一种块状调味料

权利要求书

1.一种块状调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

小料A：麻辣基料1.0-1.5份、郫县豆瓣酱干粉8-12份、青花椒粉0.5-1.5份、食用盐4-9份、味精3-8份、酱油粉2.5-3.5份、大蒜粉0.6-1.2份、焦糖色0.05-0.2份、谷氨酸钠8-12份、白糖2.5-3.5份、猪肉粉2.5-3.5份、奶粉4-9份、淀粉8-11份，所述的麻辣基料由青花椒粉、红花椒粉和特级辣椒粉按1:1:1.5的比例组成；

小料B：调味油30-40份、辣椒精0.2-0.4份，所述的调味油由大豆油低温萃取香辛料制成的香味油与植物油按1:1的比例混合制成；

小料C：面粉25-40份；

小料D：花椒精油：0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的块状调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

小料A：麻辣基料1.2-1.4份、郫县豆瓣酱干粉9-10份、青花椒粉0.6-1.0份、食用盐5-8份、味精4-7份、酱油粉2.7-3.0份、大蒜粉0.7-1.0份、焦糖色0.05-1.5份、谷氨酸钠9-10份、白糖2.7-3.2份、猪肉粉2.7-3.2份、奶粉5-8份、淀粉9-10份，所述的麻辣基料由青花椒粉、红花椒粉和特级辣椒粉按1:1:1.5的比例组成；

小料B：调味油32-38份、辣椒精0.2-0.3份，所述的调味油由大豆油低温萃取香辛料制成的香味油与植物油按1:1的比例混合制成；

小料C：面粉30-35份；

小料D：花椒精油：0.12-0.18份。

3.根据权利要求1所述的块状调味料，其特征在于，所述的块状调味料的制备方法包括以下步骤：将小料A混合搅匀备用，将小料B搅拌并加热，待油温升至120℃后，保持10分钟，加入小料c并快速搅拌，保持3分钟，加入混合好的小料A并快速搅拌，保持3分钟，停止加热，并加入小料D搅拌均匀，保持3分钟，即得所述的块状调味料。

4.根据权利要求1所述的块状调味料，其特征在于，所述的郫县豆瓣酱干粉的制备方法：采用特级郫县豆瓣酱，去除杂质、将其平铺在烘干设备的器皿中，厚度约1.5cm至2cm，将烘干箱的温度设置在160℃至180℃之间，每过10min翻动一次直至烘干为止，将其水分控制在3%以下，将烘干好的郫县特级豆瓣酱用粉碎设备将其粉碎，粉碎后的目数为40至60目之间，干燥保存备用。

5.根据权利要求1所述的块状调味料，其特征在于，所述的调味油的制备方法：（1）香味油的制作：将香辛料八角、山奈、辣椒、肉桂、小茴香、草果、豆瓣酱、大葱、生姜加入大豆油中，低温萃取1小时以后，停止加热，并冷却待用；（2）将香味油和植物油按1:1比例混合均匀，并加热至100℃-120℃，约45min至1h，冷却至80℃，加双乙酰酒石酸单双甘油酯，充分搅拌，冷却备用。

6.根据权利要求5所述的块状调味料，其特征在于，所述的步骤（1）中香味油制作时，将以下重量份的香辛料：八角0.07-0.12份、山奈0.07-0.12份、辣椒7-10份、肉桂0.07-0.12份、小茴香0.2-0.5份、草果0.2-0.5份、豆瓣酱8-15份、大葱2-5份、生姜2-5份，加入60-70份大豆油中进行低温萃取。