[发明专利]一种块状调味料

说明书

技术领域

本发明涉及调味品领域，具体地说，是一种传统川菜麻婆口味块状调味料。

背景技术

目前市场，与此款风味相似的产品，只有粉状类的麻辣粉，如：“味好美”牌麻辣豆腐调味料，此类产品风味远远低于传统川菜的正宗风味，只有麻和辣两种口感，且基本不明显。如加热时间较长，风味消失的更多。

与此款形态接近的产品，如：“好侍”咖喱块，此类产品基本选用油脂、添加剂、香精来混合加热制作而成，工艺较为简单，且香精类、乳化类、增稠类等添加剂较多以增强产品的风味和口感。目前市场上还无与此款麻婆风味相同的块状调味料。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种块状调味料。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：一种块状调味料，包括以下重量份的原料：

小料A：麻辣基料1.0-1.5份、郫县豆瓣酱干粉8-12份、青花椒粉0.5-1.5份、食用盐4-9份、味精3-8份、酱油粉2.5-3.5份、大蒜粉0.6-1.2份、焦糖色0.05-0.2份、谷氨酸钠8-12份、白糖2.5-3.5份、猪肉粉2.5-3.5份、奶粉4-9份、淀粉8-11份，所述的麻辣基料由青花椒粉、红花椒粉和特级辣椒粉按1:1:1.5的比例组成；

小料B：调味油30-40份、辣椒精0.2-0.4份，所述的调味油由大豆油低温萃取香辛料制成的香味油与植物油按1:1的比例混合制成；

小料C：面粉25-40份；

小料D：花椒精油：0.1-0.2份。

优选的，包括以下重量份的原料：

小料A：麻辣基料1.2-1.4份、郫县豆瓣酱干粉9-10份、青花椒粉0.6-1.0份、食用盐5-8份、味精4-7份、酱油粉2.7-3.0份、大蒜粉0.7-1.0份、焦糖色0.05-1.5份、谷氨酸钠9-10份、白糖2.7-3.2份、猪肉粉2.7-3.2份、奶粉5-8份、淀粉9-10份，所述的麻辣基料由青花椒粉、红花椒粉和特级辣椒粉按1:1:1.5的比例组成；

小料B：调味油32-38份、辣椒精0.2-0.3份，所述的调味油由大豆油低温萃取香辛料制成的香味油与植物油按1:1的比例混合制成；

小料C：面粉30-35份；

小料D：花椒精油：0.12-0.18份。

所述的块状调味料的制备方法包括以下步骤：将小料A混合搅匀备用，将小料B搅拌并加热，待油温升至120℃后，保持10分钟，加入小料c并快速搅拌，保持3分钟，加入混合好的小料A并快速搅拌，保持3分钟，停止加热，并加入小料D搅拌均匀，保持3分钟，即得所述的块状调味料。

所述的郫县豆瓣酱干粉的制备方法：采用特级郫县豆瓣酱，去除杂质、将其平铺在烘干设备的器皿中，厚度约1.5cm至2cm，将烘干箱的温度设置在160℃至180℃之间，每过10min翻动一次直至烘干为止，将其水分控制在3%以下，将烘干好的郫县特级豆瓣酱用粉碎设备将其粉碎，粉碎后的目数为40至60目之间，干燥保存备用。

所述的调味油的制备方法：（1）香味油的制作：将香辛料八角、山奈、辣椒、肉桂、小茴香、草果、豆瓣酱、大葱、生姜加入大豆油中，低温萃取1小时以后，停止加热，并冷却待用；（2）将香味油和植物油按1:1比例混合均匀，并加热至100℃-120℃，约45min至1h，冷却至80℃，加双乙酰酒石酸单双甘油酯，充分搅拌，冷却备用。

所述的步骤（1）中香味油制作时，将以下重量份的香辛料：八角0.07-0.12份、山奈0.07-0.12份、辣椒7-10份、肉桂0.07-0.12份、小茴香0.2-0.5份、草果0.2-0.5份、豆瓣酱8-15份、大葱2-5份、生姜2-5份，加入60-70份大豆油中进行低温萃取。 

本发明优点在于：

1、节省了制作正宗传统川菜时的复杂工艺，使更多的家庭人士和餐饮人士都能够很快的做出据有传统正宗四川风味的菜品；

2、色泽红润，香气浓郁，麻辣咸鲜；

3、节约了生活成本和采购时间，同时也节约了餐饮加工成本和制作时间；并且在做菜过程中既方便又卫生，为菜肴的色、香、味都发挥了应有的作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明提供的具体实施方式作详细说明。