[发明专利]一种经发酵处理的杂粮食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种经发酵处理的杂粮食品及其制备方法。

背景技术

现有的杂粮含有维生素B1、B2、植酸、芦丁、氨基酸等有益身体的大量营养成分，但有残留农药、重金属等有害物质，又因为杂粮内含纤维质，所以其味道苦涩，杂粮食品不易消化、容易涨肠胃、加重胃的蠕动，特别是老年人、儿童、食欲不佳和患者不易食用，且未能活用杂粮的有用性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种经发酵处理的杂粮食品，杂粮全部采用纯天然材料，无毒无副作用，经发酵后利用乳酸菌使食物味美、柔和，可以促进胃的蠕动，提高消化能力，增加食欲，并可预防疾病。

为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的：一种经发酵处理的杂粮食品，该发酵食品是由下列重量份配比的杂粮材料成份组成：高粱100g、谷子100g、荞麦100g、燕麦100g、大麦100g、黑米100g、黍子100g、薏仁150g、绿豆20g、赤豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆5g、黑豆100g和发酵菌13g。

进一步的，所述发酵食品有盐2g。

本发明所要解决的另一技术问题是一种经发酵处理的杂粮食品的制备方法，杂粮全部采用纯天然材料，无毒无副作用，经发酵后利用乳酸菌使食物味美、柔和，可以促进胃的蠕动，提高消化能力，增加食欲，并可预防疾病。

所述的经发酵处理的杂粮食品制备方法如下：

1）按重量份配比取高粱100g、黑米100g、黍子100g和谷子100g混合在一起淘洗干净，沥干，得混合谷类杂粮；

2）取步骤1的混合谷类杂粮放置在容器内，加入5g的发酵菌，发酵时间为6-9小时，得发酵混合谷类杂粮；

3）按重要份配比取绿豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆50g、薏仁150g、赤豆20g和黑豆100g放入容器内，倒入清水浸泡，清水没过豆面，浸泡时间为3-6小时，浸泡温度为50-60度，得混合豆类杂粮；

4）取步骤3的混合豆类杂粮放置在容器内，加入3g的发酵菌，发酵时间为3-5小时，得发酵混合豆类杂粮；

5）按重要份配比取荞麦100g、燕麦100g和大麦100g混合在一起淘洗干净，沥干，得混合麦类杂粮；

6）取步骤5的混合麦类杂粮放置在容器内，加入5g的发酵菌，发酵时间为4-7小时，得发酵混合麦类杂粮；

7）取步骤2、4、6已发酵的混合杂粮，全部放置在容器内，通过食品工艺处理得发酵食品粉。

进一步的，所述发酵菌采用乳酸菌。

本发明所述的一种经发酵处理的杂粮食品，其杂粮功效为：

1、荞麦为蓼科植物荞麦的种子，是一种极具营养价值的谷类食物。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等，营养成分十分丰富。荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则说它“可收敛冷汗”。现代研究表明，荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的维生素P，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。荞麦中又含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现，一些糖尿病患者使用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。尤其适宜于高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病、肥胖症、动脉硬化症、食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻以及自汗盗汗等患者食用。