[发明专利]一种提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法

权利要求书

1.一种提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：将水果榨汁后的果渣经脱苦处理后，用去离子水冲洗至中性，取出沥干，得到的果渣湿料进行护色，然后直接加入成膜剂、增塑剂、调味剂和水混合打浆均质，再经过脱气、成膜、一次干燥、揭膜、切分、二次干燥，包装得到水果渣纸型食品；所述的成膜剂由以下组成：魔芋膳食纤维0.3％～1.0％，改性小麦面筋蛋白0.1％～0.5％，羧甲基纤维素钠0.1％～0.3％，马铃薯淀粉0.2％～0.5％，上述百分比均表示占果渣湿料的质量百分比。

2.根据权利要求1所述的提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，其特征在于：所述果渣为脐橙渣、柑橘渣、蓝莓渣、桑葚渣、苹果渣、西柚渣、菠萝渣或猕猴桃渣。

3.根据权利要求1所述的提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，其特征在于：所述脱苦处理采用的脱苦剂为食品级NaOH、Ca(OH)₂、CaCl₂、Na₂CO₃中的一种或两种，脱苦时间为5～30min；所述护色采用的护色剂为异-抗坏血酸钠、柠檬酸、NaCl中的一种或两种以上组合。

4.根据权利要求1所述的提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，其特征在于：所述改性小麦面筋蛋白为经有机酸改性的小麦面筋蛋白。

5.根据权利要求1所述的提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，其特征在于：所述的成膜剂由以下组成：魔芋膳食纤维0.4％～0.5％，改性小麦面筋蛋白0.2％～0.3％，羧甲基纤维素钠0.25％，马铃薯淀粉0.3％，上述百分比均表示占果渣湿料的质量百分比。

6.根据权利要求1所述的提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，其特征在于：所述的调味剂为蔗糖、麦芽糖、果葡萄浆、食盐中的一种或至少两种，添加量为5％～8％，所述增塑剂为甘油或单甘脂，添加量为0.5～3％；上述百分比均表示占果渣湿料的质量百分比。

7.根据权利要求1所述的提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，其特征在于：果渣湿料与水的质量比例为1:0.5～1。

8.根据权利要求1所述的提高果渣纸型食品揭膜性能的方法，其特征在于所述的脱气采用真空脱气，真空度为0.01～0.02MPa，脱气时间为10～15 min。

9.根据权利要求1所述的提高果渣纸型食品揭膜性能的方法，其特征在于所述的成膜选用尼龙滤布作为成膜介质，其目数为200～500，成膜工艺中果渣浆的涂膜量为1.5～5.0kg/m²。

10.根据权利要求1所述的提高果渣纸型食品揭膜性能的方法，其特征在于所述一次干燥的温度为60～80℃，干燥时间2.5～3.5 h；二次干燥的温度为75～85℃，干燥时间为10～60 min。