[发明专利]基于植物乳杆菌的发酵型乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种基于植物乳杆菌的发酵型乳酸菌饮料，其特征在于：

饮料的组分，按质量百分比为：

发酵乳基料    30～60%，

甜味物质      0.1～12%，

增稠剂        0.3～0.5%，

食用香精      0.01～0.1%，

净化水        30～69%，

上述各组分的质量百分比之和为100%；

所述的发酵乳基料，按质量百分比为：

牛乳          99.2～99.95%，

氨基酸        0.035～0.7%，

核苷酸        0.01～0.1%，

发酵剂        1.0×10⁶～1.0×10⁷ CFU/mL，

上述各组分的质量百分比之和为100%；

所述的氨基酸是七种缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酰胺、蛋氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸的混合物；

所述的核苷酸是五种核苷酸胞嘧啶核苷酸、尿嘧啶核苷酸、腺嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷酸、次黄嘌呤核苷酸中的一种或多种；

所述的发酵剂是植物乳杆菌或植物乳杆菌与嗜热链球菌、干酪乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或多种，其接种量较佳地为1.0×106～1.0×107 CFU/mL；

所述的甜味物质是白砂糖、果葡糖浆、果糖、木糖醇、蔗糖素、阿斯巴甜和安赛蜜七种中的一种或多种。

2.按权利要求1所述的一种基于植物乳杆菌的发酵型乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

①基料配制

在40～50℃的牛乳中加入核苷酸和氨基酸，循环搅拌均匀，95～97℃保温杀菌90～120min，冷却至37～42℃，得基料料液；

②基料发酵

在基料料液中加入植物乳杆菌，37～42℃发酵至一定的滴定酸度：150～180oT，得发酵乳基料；

③糖液配制和杀菌

将白砂糖或其它甜味物质和稳定剂溶于净化水中，95℃、5分钟杀菌后，冷却至10℃以下备用；

④饮料配制

将发酵乳基料与灭菌冷却后糖液混合，加入食用香精，20～30℃、16～25MPa均质后，通过降温板片冷却，灌装和冷藏，即得本饮料制品。