[发明专利]一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺

权利要求书

1. 一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（1）、大米的准备：将大米依次进行精制、筛选、浸泡、蒸煮，得到大米饭；

（2）、前酵缸发酵：将步骤（1）中蒸好的大米饭依次进行淋饭、米饭落缸酒药搭窝、来酿加水、喂入熟麦曲+生麦曲+大米饭、开耙降温；

（3）、前酵罐发酵：将步骤（1）中蒸好的大米饭风冷；将风冷后的大米饭、活化后的黄酒活性干酵母、生麦曲、纯种强化生麦曲、α-淀粉酶、糖化淀粉酶、酸性蛋白酶、乳酸和水加入前酵罐发酵；经过8~12小时后，自动通气开耙；当酒醪温度为32℃时，采用冷却水进行冷却；

（4）、后酵罐发酵：将步骤（2）和步骤（3）所得酒醪按1:1的重量比合并混匀至后酵罐中进行后发酵；

（5）、成品制备：将步骤（4）所得酒醪依次进行压榨、调配、澄清、过滤、灌装，得到黄酒成品。

2. 根据权利要求1所述的生产工艺：其特征在于：步骤（1）中，采用斗式提升机将精制好的大米送至振动筛进行筛选，筛选后的大米自动流入米水混合槽，利用螺旋泵将米水混合槽中的大米和水输送到浸米罐中进行浸泡，打开浸米罐的出口阀，使浸泡后的大米和浆水流入到格板式缓冲桶，打开螺型叶轮离心泵将格板式缓冲桶中的大米和浆水输送到自动化卧式蒸饭机的振动筛槽，用水淋米，浆水经管路流回浸米罐中，淋洗好的大米采用自动化卧式蒸饭机进行蒸煮。

3. 根据权利要求1所述的生产工艺：其特征在于：步骤（1）中，浸泡时间为20~48小时，浸泡时水面高出米面10~15厘米。

4. 根据权利要求1所述的生产工艺：其特征在于：步骤（1）中，蒸煮时蒸饭速度采用调速器控制为32.5~35公斤米/分钟。

5. 根据权利要求1所述的生产工艺：其特征在于：步骤（2）中，米饭落缸搭窝时品温为27~32℃；落缸搭窝后培养45~52小时，进行来酿加水；喂入熟麦曲+生麦曲+大米饭后，品温为26~28℃；喂入熟麦曲+生麦曲+大米饭后12~15小时，进行开耙降温。

6. 根据权利要求1所述的生产工艺：其特征在于：步骤（3）中，采用鼓风机将蒸好的大米饭风冷，将风冷后的大米饭、活化后的黄酒活性干酵母、生麦曲、纯种强化生麦曲、α-淀粉酶、糖化淀粉酶、酸性蛋白酶、乳酸和水加入前酵罐后10~20分钟，采用空压机通气开耙，使得饭醪上下均匀。

7. 根据权利要求1所述的生产工艺：其特征在于：所述的前酵缸发酵时间为5~6天。

8. 根据权利要求1所述的生产工艺：其特征在于：所述的前酵罐发酵时间为5~6天。

9. 根据权利要求1所述的生产工艺：其特征在于：步骤（3）中，后发酵第一天，每隔8小时通入无菌压缩空气搅拌一次；后发酵第二天至第五天，每天通入无菌压缩空气搅拌一次；后发酵第五天以后，每隔4~5天通入无菌压缩空气搅拌一次；后发酵第十五天以后，不再通入无菌压缩空气搅拌。

10. 根据权利要求1所述的生产工艺：其特征在于：所述的后酵罐发酵时间为26~30天。