[发明专利]一种西瓜酱豆及其制作方法

权利要求书

1.一种西瓜酱豆，其特征在于：所述西瓜酱豆由大豆、淀粉、粘红酵母、水、食盐、西瓜瓤、姜粉、白酒、辣椒粉和花椒粉制作而成，各组分的重量份数分别为：大豆30份、淀粉0.6份、粘红酵母0.03份、水30份、食盐10～18份、西瓜瓤10～20份、姜粉1～3份、白酒0～2份、辣椒粉1～5份、花椒粉0.5～2份。

2.根据权利要求1所述的一种西瓜酱豆的制作方法，其特征在于:包括以下步骤：

A、备料：

按照重量份数，取大豆30份、淀粉0.6份、粘红酵母0.03份、水30份、食盐10～18份、西瓜瓤10～20份、姜粉1～3份、白酒0～2份、辣椒粉1～5份、花椒粉0.5～2份，备用；

B、煮豆：

将大豆洗净后浸泡，至发胀、无皱纹，然后将泡好的大豆置于高压锅中煮35～45分钟，高压锅压力0.1～0.3Mpa；

C、发酵：

将煮好的大豆从高压锅内取出后，立即装入透气的袋中，向袋中加入淀粉和粘红酵母，混合均匀，其中，淀粉的加入量为大豆原料重量的1/50，粘红酵母的加入量为大豆原料重量的1/1000，然后扎紧袋口，放置于相对湿度为40～50%、温度25～35℃的室内，放置15～20天，进行自然毛霉发酵；

D、清理杂菌：

打开袋口，取出自然毛霉发酵过的大豆，保留菌体为白色的毛霉，切除红色的粘红酵母，并清除其余杂菌；

E、装盆：

将清除杂菌后的大豆装入盆内，然后加入与大豆原料相同重量的水，水的温度为30～40℃；

F、加入调味剂：

向盆中加入步骤A备用的食盐、西瓜瓤、姜粉、白酒、辣椒粉和花椒粉，然后充分搅拌均匀；

G、晾晒：

用干净的纱布覆盖盆上，在光照强度为4万～8万lx的光照下晾晒，每隔12小时搅拌一次，待酱体呈紫红色，即晒制完成。

3.根据权利要求2所述的一种西瓜酱豆的制作方法，其特征在于：所述步骤G晒制完成后，继续晾晒至水分完全蒸干，制得干制品。