[发明专利]一种提高蚕豆铁锌元素生物有效性的方法

说明书

一  技术领域 

本发明属于植物加工技术领域，具体涉及一种提高提高蚕豆铁锌元素生物有效性的方法。

二  背景技术 

蚕豆作为人类的食物已有悠久的历史，世界各国广为种植，其产量在豆科作物中位居第六。蚕豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维和矿质元素等成分，因而对人体具有营养价值。在国民膳食结构中，植物类食品提供了50%以上的矿质元素，豆科作物则发挥了重要作用。蚕豆在江苏等地广泛种植。由于其蛋白质以及钙、铁、锌含量高，因而受到人们的普遍关注。但是，由于蚕豆中植酸（6-磷酸肌醇）和纤维素等物质的存在，使蛋白质和矿质元素在人体中的利用受到一定程度的限制。由于植酸易与钙、铁、锌和蛋白质形成植酸-矿质元素-蛋白质复合物、植酸-蛋白质复合物，从而降低了矿质元素和蛋白质在人体内的吸收与利用效率。铁锌元素缺乏在中国具有一定的普遍性，而这些元素对于儿童的智力发育和成年人的身体健康有重要作用。中国大部分人群以素食为主，其中蚕豆是大家喜爱的豆类作物，胡萝卜和菠菜也是大家喜爱的蔬菜。以前有报道表明β-胡萝卜能提高铁的吸收，从而有助于增加血红蛋白。胡萝卜和菠菜富含β-胡萝卜素，因此我们利用胡萝卜和菠菜做体外消化实验，考察其中的β-胡萝卜能否提高蚕豆中铁锌元素的生物有效性，从而提高蚕豆的营养利用价值。

  三  发明内容 

本发明需要解决的问题是如何提高蚕豆铁锌元素的生物有效性。

本发明的技术方案： 

（1）本发明所述提高蚕豆铁锌元素的生物有效性的方法：

将蚕豆籽粒挑选干净，去除有病、有虫害的种子，将蚕豆外壳剥去，通过粉碎机粉碎，然后通过0.5mm的筛子，获得生蚕豆粉，或将生蚕豆粉样品10g在30ml的蒸馏水中100 oC蒸煮10分钟后获得熟蚕豆粉, 将胡萝卜或菠菜剪成0.8—1.2平方厘米的碎块，在获取的生蚕豆粉或熟蚕豆粉中添加一定剂量的胡萝卜或菠菜，生蚕豆粉或熟蚕豆粉与胡萝卜或菠菜的质量比为10︰5-2.5。

（2）铁锌元素的生物有效性测定方法： 

采用in vitro方法模拟人体消化道和小肠吸收系统来测定钙、铁、锌的生物有效性。体外消化是用于描述人类对某种营养成分消化吸收情况的一个模型。完整地执行这个模型的程序要经过酶解、渗透和发酵三个阶段。本实验在体外消化阶段仅选择了酶解阶段，以铁和锌的溶出率表示其生物有效性。具体步骤是：称取5.000 g左右冻干后的样品研磨成粉，调整温度、酸度和酶浓度条件，分别进行淀粉酶、脂肪酶、胃酶、胰酶和胆盐处理。将样品溶解在30 mL的蒸馏水中，然后加入2 mL的淀粉酶溶液（其中包括：12500 u L^-1 淀粉酶，1.5g L^-1 NaCl，1.5g L^-1 KH₂PO₄，0.5 g L^-1 NaCO₃，PH=7），在水浴锅中温浴30分钟；接下来，用5 M HCl 将pH调到4，上清液用8ml的胃液（0.1g L^-1脂肪酶，0.125g L^-1胃酶，3.1 g L^-1 NaCl，1.1 g L^-1 KCl，0.6 g L^-1 NaCO₃，0.11 g L^-1 CaCl₂，PH=4）在37℃水浴锅中温浴30分钟；pH用NaHCO₃调节到pH至6；最后上清液用10 mL的胰酶（20.0 g L^-1胰酶，5.0 g L^-1胆盐，5.0g L^-1NaCl，0.68 g L^-1KH₂PO₄，0.84 g L^-1NaHCO₃）在37℃水浴锅中保温30分钟。消化结束后处理后的样品在4 ℃下离心(5000 r min^-1，10 min)，将沉淀物与上清液分离，上清液经0.45μm的膜过滤后，-18℃冷冻保存至用原子吸收法测定可溶解的钙、铁、锌的含量。所有的样品平行两次酶处理实验。铁、锌元素的生物有效性表述为可溶解的铁、锌的含量占样品中总铁、锌含量的百分比。

（3）蚕豆加工处理方法：