[发明专利]一种红茶的制作加工工艺

权利要求书

1.一种红茶的制作加工工艺，其特征在于：按照下述步骤制作：A.萎凋，B.揉捻，C.发酵，D.脱水，E.做形，F.烘干，G.提香。

2.如权利要求1所述红茶的制作加工工艺，其特征在于：

A萎凋：取一芽二叶或三叶的鲜叶原料，放置于萎凋槽中，摊放厚度为8-12cm，热风萎凋温度为28-33℃，萎凋时间为22-26小时，期间每隔1.5-2.5小时翻抖一次，至含水量为58-64%时即得；

B揉捻：在温度20-24℃，湿度80-90%的条件下，用揉捻机进行揉捻，揉捻筒的装量以装满并用手稍压紧为适度；揉捻机转速30-40转/分钟，揉捻时间为85-95分钟，揉至茶条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破坏率达78-85%为揉捻适度，揉捻完成后及时下机解块，并盛装在竹筐内，运至发酵室；

C发酵：发酵室室温为22-30℃，相对湿度在95%以上，发酵堆放厚度为15-25cm，当叶象变成黄红色时，为发酵适度，立即运出发酵室，解块后运至下一工序；

D脱水：采用热风脱水机脱水，热风温度为75-85℃，投叶速度90-110kg/min，脱水叶在机内运行1-3min，脱水后含水量为40-50%，脱水叶下机后及时进行摊凉，摊凉时间为0.5-2小时；

E做形：将茶叶放置在炒干机中炒制，炒坯投叶量2-4kg，炒制25-35min，转速100-120r/min，炒弧：大弧，锅温75-85℃，叶温40-50℃；炒坯完成后，茶坯及时下锅摊凉在竹簸内，并用手将其中的团块搓散，撒去茶末后即可投入第一次并锅；第一次并锅投叶量6-9kg，炒制25-35min，转速70-90r/min，炒弧：先大弧后小弧，锅温65-75℃，叶温45-55℃；完成后，及时下锅摊凉在竹簸内，并用手将其中的团块搓散，撒去茶末后即可投入第二次并锅；第二次并锅投叶量8-15kg，炒制50-70min，转速50-70r/min，炒弧：先小弧后大弧，锅温55-65℃，叶温50-60℃；做形工序结束后，下机叶摊放在摊凉车内散热冷却；

F烘干：用烘干机进行烘干作业，调整好上料匀茶器，排叶厚度为0.5-2cm，摊叶均匀，烘干温度为90-110℃，采用中速运行，茶叶在机内的运行时间为10-20分钟，下机茶叶含水量为5-8%，经烘干后的茶叶摊放20-30小时后可进行提香作业；

G提香：用链板式连续烘干机进行提香作业，提香温度为100±10℃，设备转速为280±20转/分钟，摊叶厚度为0.5-3cm，经提香后的红茶及时摊凉，密封包装，常温贮藏。

3.如权利要求2所述红茶的制作加工工艺，其特征在于：

所述步骤A萎凋中,摊放厚度为10cm，热风萎凋温度为30℃，萎凋时间为24小时，期间每隔2小时翻抖一次，含水量为60-62%。

4.如权利要求2所述红茶的制作加工工艺，其特征在于：

所述步骤B揉捻为：用6CR-55型揉捻机进行揉捻，每筒装量为30kg，揉捻机转速为35转/分钟，揉捻时间为90分钟；

揉捻室应经常保持清洁卫生，每天揉捻解块之后，必温须用清水洗刷机器和地面。

5.如权利要求2所述红茶的制作加工工艺，其特征在于：

所述步骤C发酵中，发酵室室温为25-28℃，发酵堆放厚度为20cm。

6.如权利要求2所述红茶的制作加工工艺，其特征在于：

所述步骤C发酵中，发酵室应通气，避免阳光直射，地面为水泥地面，四面开沟便于冲水，室内设计温控设备增湿设备，并保持发酵室的空气流动。

7.如权利要求2所述红茶的制作加工工艺，其特征在于：

所述步骤D脱水中，采用60型热风脱水机进行脱水，热风温度为80℃，投叶速度100kg/min，脱水叶在机内运行1.5min，脱水后含水量为45%，摊凉时间为1小时。