[发明专利]一种红茶的制作加工工艺

说明书

发明领域：

本发明涉及一种红茶的制作加工工艺，属于食品技术的领域。

技术背景：

茶叶是世界三大饮料之一，而且是有益健康的饮品，随着人民生活水平的提高，茶叶消费将稳步增长。据统计，过去一个世纪，世界人口从16亿增加到60亿，人口增长2.75倍，同期茶叶消费量则增加7.5倍。据专家预测，新世纪茶叶是所有饮料中最具竞争力的，预计2050年世界人口将达到96亿，将比1999年增长50％，人口的增长将是促进茶叶消费增长最主要的因素，由此推算五十年内，世界范围内茶叶消费年增长率将在2％以上。

红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用，营养保健成分与绿茶有一定区别，其具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。

中国发明了红茶后的400年间，中国人却很少人饮用红茶，而红茶传播至欧美国家后却成为主流饮料，至今不变。从2008年开始，红茶生产开始回暖。从2009年开始，有15个产茶省份开始重视红茶生产，一些历史名茶得到恢复和发展，一些创新红茶纷纷进入茶叶市场，受到广大消费者的欢迎，一些高等级名优红茶受到人们的青睐。2010年，中国大陆茶叶总产量141.3万吨，红茶产量9万吨，对比2005年的47941吨增长了87.73%。估计至2011年可以达到或超过1989年历史最高水平的131255吨，已显现出中国红茶产业发展的曙光。

随着人民生活水平的不断提高与自我保健意识的不断增强，中高档品质的红茶深受消费者的喜爱，但是制备中高档红茶，除了对原料的选择有严格的要求外，所用的工艺多是采用纯手工制作的方法制茶。对原料的高要求以及手工制茶的加工工序使得红茶的产量低，价格高，无法满足工业产品的需求。因此发明一种既能确保红茶的品质,对原料的要求不高，且工艺稳定的红茶制作工艺具有重要的意义。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种红茶的制作加工工艺，本发明所述红茶选用幼嫩的一芽二叶、三叶茶青为原料，采用传统红茶加工工艺并结合本公司自发研究的加工技术加工而得，具有盘花形状，颗粒重实，色泽乌润，或有金毫；冲泡后香气浓酵带甜香，汤色红亮，滋味鲜醇回甘，叶底红明完整的品质特征。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

一种红茶的制作加工工艺，按照下述步骤制作：A.萎凋，B.揉捻，C.发酵，D.脱水，E.做形，F.烘干，G.提香。

具体地说，所述红茶的制作加工工艺为：

A萎凋：取一芽二叶或三叶的鲜叶原料，放置于萎凋槽中，摊放厚度为8-12cm，热风萎凋温度为28-33℃，萎凋时间为22-26小时，期间每隔1.5-2.5小时翻抖一次，至含水量为58-64%时即得；

B揉捻：在温度20-24℃，湿度80-90%的条件下，用揉捻机进行揉捻，揉捻筒的装量以装满并用手稍压紧为适度；揉捻机转速30-40转/分钟，揉捻时间为85-95分钟，揉至茶条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破坏率达78-85%为揉捻适度，揉捻完成后及时下机解块，并盛装在竹筐内，运至发酵室；

C发酵：发酵室室温为22-30℃，相对湿度在95%以上，发酵堆放厚度为15-25cm，当叶象变成黄红色时，为发酵适度，立即运出发酵室，解块后运至下一工序；

D脱水：采用热风脱水机脱水，热风温度为75-85℃，投叶速度90-110kg/min，脱水叶在机内运行1-3min，脱水后含水量为40-50%，脱水叶下机后及时进行摊凉，摊凉时间为0.5-2小时；