[发明专利]一种咸肉腌制方法无效
| 申请号： | 201310158895.7 | 申请日： | 2013-05-02 |
| 公开（公告）号： | CN103284203A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 王志强;侯君 | 申请（专利权）人： | 安徽卫食园肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 苏看 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 咸肉 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种咸肉腌制方法，包括清洗整形、搓盐堆码、翻堆、清洗、冷风干燥、切条、包装，其特征在于：所述的翻堆为每隔一周翻堆一次，重复二十次以上；所述的搓盐堆码采用特制的腌制炒香料；将猪整后座掏骨后修成圆形，将炒熟的盐及香料均匀搓揉至所有所及之处，搓揉时间不得低于10分钟，搓揉结束后用盐及香料在表面（非肉皮面）封住约0.5厘米厚的料层，腌制温度在4度以下，腌制6个月以上即成成品，用刀片去表面料层，要开，瘦肉成玫瑰色，肥肉板白。
2.根据权利要求1所述的一种咸肉腌制方法，其特征在于：所述的特制的腌制炒香料包括占整个咸肉质量百分比为5.5%～6.5%的盐、3%～5%的香辛料、0.08‰～0.12‰的亚硝、0.28%～0.32%的D异抗坏血酸钠和0.045‰～0.055‰乳酸链球菌素。
3.根据权利要求1所述的一种咸肉腌制方法，其特征在于：所述的咸肉在整个腌制过程中持续板压。
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