[发明专利]一种绿茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶加工工艺，属于茶叶加工工艺领域。

背景技术

绿茶是指采取茶树鲜叶，末经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，其制成品的色泽及冲泡后的茶汤较多的保留了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。

现有技术中，绿茶的加工工艺简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜茶叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

传统的绿茶加工工艺的缺陷是：不能更多的保留茶叶内质，因为杀青温度为140度-300度，甚至更高，从而导致了部分茶叶内质成分减少，例如香气成分；而过分的揉捻和整形，也会使茶叶的完整性遭到破坏。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种绿茶加工工艺，制得的绿茶条索紧细，白毫显露，色泽翠绿，汤色绿黄明亮清澈，营养丰富，冷、热纯净水都可冲泡，茶香持久。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种绿茶加工工艺，其特征在于：将采摘后的新鲜茶叶摊凉后，在-20℃～6℃温度条件下冷冻6～24小时，冷冻后的茶叶再加工成为绿茶。

进一步地说，将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-10℃～2℃温度条件下冷冻8～16小时。

更进一步说，将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-6℃～0℃温度条件下冷冻10～12小时。

再进一步说，所述冷冻后的茶叶原料先进行萎凋6小时，前3小时内，每30分钟翻动一次；后3小时内，每1小时翻动一次；萎凋完成后，测算茶叶原料中的含水量，并计算干燥茶叶原料所需的时间；在真空微波设备中对茶叶原料进行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为3％-6％，即制得绿茶成品。

所述真空微波设备的工作温度控制在40℃以下，真空负压为0.8MPa。

由于采用了上述的技术方案，与传统的绿茶加工工艺相比，本发明是将采摘的茶叶先进行冷冻处理，冷冻处理可以使茶叶更加鲜活，由脆变软，便于揉捻成条，制得的绿茶条索紧细，形如鱼钩，白毫显露，色泽翠绿，汤色绿黄明亮清澈，营养丰富，香郁持久；而且，冷、热纯净水都可冲泡，回味甘甜，润喉，还具有在-6℃以下温度条件下可保持3年不变质的特点。本发明所述工艺除了能用于制作毛尖茶及其他绿茶，也适用于制作红茶、黄茶等。

具体实施方式

以下参考具体实施例，对本发明做进一步的说明。

实施例1：

本实施例所述的绿茶加工工艺，包括以下步骤：

1、采摘的新鲜茶叶，验收后，将新鲜茶叶进行摊晾；

2、将茶叶原料在-20℃～6℃温度条件下冷冻6～24小时；

3、冷冻后的茶叶原料进行萎凋6小时，前3小时内，每30分钟翻动一次；后3小时内，每1小时翻动一次；

4、萎凋完成后，测算茶叶原料中的含水量，并计算干燥茶叶原料所需的时间；以4千克茶叶原料为例，需蒸发的排水量为2.7千克，需要时间135分钟完成干燥；

5、在真空微波设备中对茶叶原料进行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为3％-6％，即制得绿茶成品。在此步骤中，要控制真空微波设备温度的工作温度在40℃以下，真空负压为0.8MPa，这样一来，茶叶原料分子高速转化实现“自身整体快速生热”，茶叶原料在真空微波状态下能量传递不受影响，其分子高速转化，自身整体内外温度基本一致，从而达到加热速度快、干燥周期短、热效率高和干燥质量好的目的，而且，生产成本低，生产环境没有热惯性，可提高经济效益。

实施例2：

本实施例所述的绿茶加工工艺，包括以下步骤：

1、采摘的新鲜茶叶，验收后，将新鲜茶叶进行摊晾；

2、将茶叶原料在-10℃～2℃温度条件下冷冻8～16小时；

3、冷冻后的茶叶原料进行萎凋6小时，前3小时内，每30分钟翻动一次；后3小时内，每1小时翻动一次；

4、萎凋完成后，测算茶叶原料中的含水量，并计算干燥茶叶原料所需的时间；以4千克茶叶原料为例，需蒸发的排水量为2.7千克，需要时间135分钟完成干燥；

5、在真空微波设备中对茶叶原料进行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为3％-6％，即制得绿茶成品。在此步骤中，要控制真空微波设备的工作温度在40℃以下，真空负压为0.8MPa。

实施例3：

本实施例所述的绿茶加工工艺，包括以下步骤：

1、采摘的新鲜茶叶，验收后，将新鲜茶叶进行摊晾；