[发明专利]一种冷冻芹菜的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷冻芹菜的生产方法。

背景技术

   冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻，用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。

发明内容

本发明目的在于公开一种冷冻芹菜的生产方法，通过微波干燥、护色和杀菌，使菠菜能够较长时间的冷冻保存还能保持较好的外观颜色。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种冷冻芹菜的生产方法，包括以下步骤：

（1）将芹菜摘除黄叶后，用流水洗净，然后进行微波真空干燥，温度控制在40-50℃下，至菠菜的含水量降低到60-65%时停止干燥；

（2）将干燥过的芹菜，在氯化钙：山梨酸钾：两面针水提物:水的比例1-2：1-2：1-2：1000的护色液中浸泡8-10分钟，进行护色；

     所述的两面针水提物是采用两面针6-8倍量水，煎煮1-3小时，滤渣浓缩后得到；

（3）护色后的芹菜用100℃的蒸汽蒸3-5分钟，以杀除芹菜表面的细菌；

（4）芹菜取出后，充氮气包装，芹菜放入3-8℃库中预冷3-4天；

（5）转入在-2-0℃下冷冻保藏。

本发明的优点是：

    本发明提供了一种冷冻芹菜的生产方法，通过微波干燥降低菠菜的水分含量，减少甚至是停止芹菜的有氧呼吸，减缓芹菜衰老速度；通过护色液浸泡使芹菜在长时间冷冻后还能有较好的颜色外观；蒸汽能杀灭菠菜表面细菌；适宜的冷冻温度既能保证菠菜不会冻坏又能保证较长的保存时间。本产品即拆即用，方便、卫生，给人们日常生活带来很大便利。

具体实施方式

实施例

一种冷冻芹菜的生产方法，包括以下步骤：

（1）将芹菜摘除黄叶后，用流水洗净，然后进行微波真空干燥，温度控制在50℃下，至菠菜的含水量降低到60%时停止干燥；

（2）将干燥过的芹菜，在氯化钙：山梨酸钾：两面针水提物:水的比例2：1：1：1000的护色液中浸泡8分钟，进行护色；

     所述的两面针水提物是采用两面针6倍量水，煎煮1小时，滤渣浓缩后得到；

（3）护色后的芹菜用100℃的蒸汽蒸5分钟，以杀除芹菜表面的细菌；

（4）芹菜取出后，充氮气包装，芹菜放入8℃库中预冷3天；

（5）转入在-2℃下冷冻保藏。     本发明提供了一种冷冻芹菜的生产方法，通过微波干燥降低菠菜的水分含量，减少甚至是停止芹菜的有氧呼吸，减缓芹菜衰老速度；通过护色液浸泡使芹菜在长时间冷冻后还能有较好的颜色外观；蒸汽能杀灭菠菜表面细菌；适宜的冷冻温度既能保证菠菜不会冻坏又能保证较长的保存时间。本产品即拆即用，方便、卫生，给人们日常生活带来很大便利。