[发明专利]一种素捆蹄及其制备方法

权利要求书

1. 一种素捆蹄，其特征在于：由下列重量份配比的原料制成：

花生蛋白肉650~670份，水880~920份，鸡蛋480~520份，变性淀粉320~340份，大豆分离蛋白100~120份，食用油570~600份，酱油140~160份，白糖60~80份，食盐55~65份，白酒55~65份，香辛料粉32~36份，味精13~17份，姜8~12份，葱8~12份，乳酸钠16~20份，骨髓浸膏8~12份，猪骨汤8~12份。

2. 如权利要求1所述的素捆蹄，其特征在于：所述变性淀粉为木薯变性淀粉。

3. 如权利要求1所述的素捆蹄，其特征在于：所述白酒度数为50度。

4. 如权利要求1所述的素捆蹄，其特征在于：所述香辛料粉由下列重量份配比的原料混合、磨粉制成：八角9~11份，桂皮3~5份，肉蔻2~4份，陈皮2~4份。

5. 一种如权利要求1~4所述素捆蹄的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：按权利要求1所述的重量份配比，

（1）软化：将水喷洒在花生蛋白肉上，待花生蛋白肉吸水软化至手感类似新鲜猪肉；

（2）打糊：将鸡蛋去壳，和软化后的花生蛋白肉以及其余原料一起送入滚揉机进行滚揉，时间为50~70分钟，形成糊状的馅；

（3）入味：将糊状的馅从滚揉机取出后放入自然环境静置入味，时间为12~36小时；

（4）捆扎：用猪小肠衣包裹步骤（3）得到的馅成圆柱形的捆蹄，再用绳子捆扎；

（5）煮制：将捆蹄放入锅中，以沸水煮制35~45分钟；

（6）冷却：将捆蹄从锅中取出，放入温度不超过15℃的环境让其自然冷却至与环境温度相同；

（7）包装：将冷却后的捆蹄进行真空包装；

（8）杀菌：将真空包装后的捆蹄放入杀菌容器35~45分钟，容器内温度为104~108℃。