[发明专利]一种野生四叶菜的气调保鲜生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品保鲜工艺，尤其涉及一种蔬菜的保鲜工艺。

背景技术

四叶菜为多年水生苹科植物，又叫萍，是生长在江苏苏州西洞庭山路旁、田间、溪边的一种野生植物。四叶菜的根茎细长横生于水或泥中，呈匍匐状，春季叶子由根茎的节上长出来，有细长的叶柄，由四枚小叶十字对生，排列形状像田字，故名田字草。四叶菜的茎、叶及种子皆可入药，有抗菌、消炎、解热、利尿、催乳、活血等作用。四叶菜含有大量维生素及多种矿物质，营养成分丰富。其食用部分为嫩茎和嫩叶，无论炒食、凉拌或煮汤皆具良好的风味。西洞庭山民间每年3月到5月均能采到，是一种颇受消费者欢迎的无污染、高品质的野生蔬菜。

近年来四叶菜日益受到人们的青睐，但由于其含水量高，对温度和湿度比较敏感，容易受损伤而腐败变质，较难贮藏运输，影响市场供应。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种能最大限度保持四叶菜原有新鲜度、色泽及风味，能延长其货架寿命的气调保鲜生产工艺。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种野生四叶菜的气调保鲜生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料采摘、预冷：采摘四叶菜原料，经验收合格低温贮藏降温；

（2）原料挑选：预冷后，从所述原料中选取符合要求的四叶菜；

（3）浸泡：将四叶菜浸泡在浸泡液中，所述浸泡液由物水体积比为1:9-11的物料和水组成，所述物料包括1%的食盐溶液；

（4）清洗：四叶菜浸泡后捞出沥干，倒入水池中清洗，去除尘土和泥沙；

（5）脱水：将经过清洗的四叶菜用离心机进行脱水；

（6）灭菌：通过紫外线灭菌器灭菌；

（7）气调包装：消毒环境中，将四叶菜用保鲜膜密封包装，并充入混合气体，所述混合气体由下述组分按体积份组成：

O₂                       1-9份，

CO₂                      4-12份，

N₂                       78-95份；

（8）冷藏：送入冷库中临时冷藏，随后保持冷藏链送往市场及客户。

优选的，所述混合气体由下述组分按体积份组成：

O₂                       3-7份，

CO₂                      6-10份，

N₂                       83-91份。

优选的，所述混合气体由下述组分按体积份组成：

O₂                       5份，

CO₂                      8份，

N₂                       87份。

优选的，所述气调包装的环境温度为2-5℃。

优选的，步骤（5）中，离心脱水的转速为900-1100r/min，时间为14-16s。

优选的，步骤（6）中，所述紫外线灭菌器14-16W灭菌9-11min。

优选的，所述步骤（1）预冷的温度和步骤（8）冷藏的温度分别为(2±1)℃。

本发明解决了背景技术中存在的缺陷，具有如下有益效果：

（1）本发明的气调保鲜生产工艺，采用特定配比的O₂，CO₂，N₂混合气体对四叶菜进行包装，置于低温下贮藏，能减少气调后四叶菜营养成分的变化，最大限度地保持其原有的新鲜度、色泽及风味，达到延长储存期调剂市场余缺的目的，并为满足延长四叶菜的货架寿命提供一定的技术支持。

（2）当O₂，CO₂，N₂的体积比为3-7:6-10:83-91的范围时，四叶菜的失重率、VC含量、叶绿素含量及感官指标的变化都有明显的减缓，尤其当混合气体O₂，CO₂，N₂的体积比为5：8：87时，四叶菜的保鲜效果最好，甚至其货架寿命可达15ｄ。