[发明专利]用大麦或小麦的种子制备功能食品所用原料的方法

说明书

分案说明

本申请案是申请日为2010年11月17日，优先权日为2009年11月17日，申请号为201010547427.5，发明名称为“用大麦或小麦的种子制备功能食品所用原料的方法”的专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种从大麦或小麦的种子制备功能食品所用原料的方法。尤其涉及一种通过春化处理大麦或小麦种子，或者通过使春化处理的大麦或小麦的种子发酵来制备具有抗氧化性、抗糖尿病和/或抗肥胖活性等功能的食品所用原料的方法。

背景技术

温度这一因素对各种农作物或植物的光周期性具有很大的影响。特别是对一年生越冬农作物或两年生农作物的开花期（flowering）和生长期（developing），温度扮演了重要的角色。

许多受温度影响的植物（temperature plants）必需经历2到6周的低温期或寒冷期，从而引发或加速春季的开花进程。例如，在春季播种冬季栽培的物种（如大麦、小麦等）时，它们就会延迟发芽或不发芽。

丑菲·邓尼索维奇·李森科（Trofim Denisovich Lysenko），苏联农学家，提出植物生长期的长度不仅取决于它们的遗传特性，还取决于植物生长时所处的外部环境这一理论。他宣称，冬季栽培的农作物延长暴露于寒冷期后再播种，它们会像春季栽培的农作物一样迅速萌芽，基于这一发现，可知春季播种的冬季栽培农作物不能正常发芽是因为播种后的温度太高。

使冬季栽培的物种能够在春季播种的人工低温处理称为“春化处理”，能实现有效春化处理的温度为0-10°C。

如光周期现象一样，暴露寒冷的反应可以分为质的反应和量的反应。在不经历延长的寒冬的情况下，这些物种的质的反应表现为冬眠（hibernalism），即由此产生的植物特性，它们将在一个不确定的长时期内保持分蘖的状态而没有花梗，而这些物种量的反应表现为开花期（flowering）将被推迟。

按照处理温度，春化处理可分为低温春化处理（0～10°C）和高温春化处理（10～30°C）。按照春化处理的时间，春化处理也可分为两种：对发芽的种子和球茎分别进行的种子春化处理和球茎春化处理。

冬季栽培的麦类植物如大麦、小麦等属于种子春化处理的品种，而卷心菜和油菜等属于典型的球茎春化处理植物。

乳酸菌类是用糖类如葡萄糖作为能量源、并伴有乳酸产生的一类细菌的属名。在人体内，乳酸菌表现出多种有益作用，包括抑制有害菌生长、肠道调节、降低血液胆固醇水平、具有抗癌活性以及改善便秘和腹泻。包括乳酸菌在内的这类细菌还主要包括链球菌属、足球菌属、明串珠菌属、乳酸杆菌属和双岐杆菌属等。

乳酸菌类可用于食品加工，特别是用于提高食品的保存性、口味（flavour）和/或功能性。

例如，韩国专利公开号2010-0092786（Korean Patent Laid-Open Publication No.2010-0092786）披露了通过用乳酸杆菌使从灵芝和苦荞麦的混合物提取的提取物发酵而制备的食品具有抗糖尿病活性。韩国专利公开号2010-0059278（Korean Patent Laid-Open Publication No.2010-0059278）披露了通过用乳酸菌处理来生产提味茶的方法。韩国专利公开号2010-0020123（Korean Patent Laid-Open publication No.2010-0020123）披露了用合成的韩国泡菜乳酸菌（Kimchi lactic acid bacteria）发酵得到的大豆具有对食物中毒菌（food poisoning bacteria）的抑制活性。韩国专利公开号2008-0074290（Korean Patent Laid-Open Publication No.2008-0074290）披露了乳酸菌用于生产从桦树汁制得的饮料的应用，所得饮料的保存性得到了改善。

由此导致本发明的提出，本发明人通过对功能食品的深入彻底研究发现，当大麦和小麦种子经春化处理，并根据情况用乳酸菌进行发酵后，可表现出比已经发芽的种子更高的各种功能，包括抗氧化活性、抗糖尿病活性和抗肥胖活性。

发明内容

因此，本发明的目的之一是提供一种通过春化处理大麦或小麦的种子制备功能食品所用原料的方法。

本发明的另一个目的是提供一种通过春化处理大麦或小麦的种子，并用乳酸菌类发酵来制备功能食品所用原料的方法。

具体实施方式