[发明专利]一种红菱果肉营养粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种红菱果肉营养粥及其制备方法。 

 

背景技术

红菱为菱科一年生浮叶水生植物，茎、叶、果实相当特殊。主根较弱，长约数尺伸入水底泥中，有固定植株、吸收养分的作用，茎蔓细长完全沉于水中，上有分枝及“ 须”也能起吸收作用。叶分两类，聚生于短缩茎上，浮出水面的叫浮叶，倒三角形，相互镶嵌成一盘状，俗称菱盘，每个菱盘有叶40－60片，叶柄粗肥，中部膨大成气囊，使叶片能浮于水面，沉于水中的叶狭长为线状，无叶柄和叶片之分。夏末初秋叶腋开一小花，白或红白色，花受精后花便向下弯曲，没入水中，长成果实即为“菱”。等片发育成菱的硬角，按角的有无和数目分为无角菱、三角菱和四角菱。嫩果色泽为青、红或紫色，老熟后硬壳成黑色，果肉乳白色，食用部分为种子的肥厚子叶。红菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。嫩嫩的红菱十分爽口，能清热止渴。出去秋游时，买一些生的红菱吃，可以解除口渴、消除疲劳。　　

将红菱煮熟后食用，中医认为有“益气健脾”的作用，对消化系统颇有好处。古方中医疑难病研究所研究发现：红菱有一定抗癌作用。红菱还可以作为粮食，只是吃多了容易腹胀。吃剩下来的菱壳不要扔掉，而应收集起来，晒干后可以作药用。菱壳煎汤，能治疗一般性的腹泻、痔疮和脱肛等。

 

目前市场上没有红菱果肉八宝粥之类的成品，红菱营养粥营养丰富，有滋补祛寒、增强体质的功效，且成本低廉，食用方便，符合现代饮食观念， 是居家生活的理想食品，同时也适合作为旅行的方便食品。 

发明内容

(一)要解决的技术问题 

本发明的目的是提供一种成本低廉、营养丰富的红菱果肉营养粥，其中红菱果肉为主要成分； 

本发明的又一目的是提供这种红菱果肉营养粥的制备方法。 

(二)技术方案 

在本发明的意义上，本发明采用的红菱果肉是指经过熟化处理，可快速方便食用的果肉；米是指经过熟化处理，可快速方便食用的米类； 豆是指经过熟化处理，可快速方便食用的豆类；果蔬是指经过熟化 处理，可快速方便食用的果蔬。 

本发明所述的营养粥的制备方法，它包括如下步骤： 

（1）将红菱果肉清洗干净，然后高温煮熟，沥干；

(2)用水淘洗米类，然后用60～70℃温水浸泡一天，沥干，油 炸， 制得方便米； 

(3)用水淘洗豆类，用开水浸泡一天，然后煮熟、干燥，制得方便豆； 

(4)用水洗净果蔬，再去掉不可食部分，蒸制20分钟，沥干，制得方便果蔬； 

(5)将步骤(1)-(4)制得的红菱果肉、米、豆、果蔬与辅料混合， 包装，灭菌，得到成品，各组分按重量份计：红菱果肉30～50，米20～40，豆10～30， 果蔬10～20，辅料10～20。 

本发明所述的八宝粥的制备方法，所述的步骤(1)中，所述的红菱果肉选自太湖所产红菱的果肉； (2)中，所述的米类选自 糯米、黑米中的一种或多种；步骤(3)中的豆类选自黄豆、绿豆、赤豆、黑豆、莲子中的一种或多种；步骤(4)中的果蔬选自枣类、木耳、银耳、葡萄干、核桃仁中的一种或多种。 

米的具体制法为：先用水淘洗米类，然后用60～70℃温水浸泡一天，直至水分含量为40％左右。经这样处理的米类脱水后米粒酥软，复水性好。浸泡用水量不宜太多，以浸没小米1～2cm为宜，从而避免米中营养成分的损失。浸泡完成后用筛网沥干米中多余水分。接着用起酥油炸米类，使米类脱水、熟化，油炸温度以170～190℃为宜，这样处理的米类米质酥脆，无焦味，复水性好。最后以3000rpm离心3～5分钟脱油。这样制得的方便米 类含油少，易于保存，符合传统风味。 

豆的具体制法为：先用水淘洗豆类，然后用开水浸泡。浸泡的用水 量据豆类吸水量而定，浸泡一天后，豆类能全部膨胀且将浸泡用水吸 收完全，这样既可保证豆类吸水性好，又可避免营养成分的损失。豆类蒸制 时间以25～35分钟为宜，这时豆类完全熟化并膨胀，软硬适宜，不烂粒，色 泽保持原色。接着在70～90 ℃干燥，直到豆类含水量≤6％。经这样处理的豆类易于保存。

方便果蔬的具体制法为：用清水洗净果蔬，去掉不可食部分。然后蒸制 20分钟左右，这样熟化效果好，复水后质地较软。干燥温度为70～90℃。经上述处理得到的方便果蔬易保存，无焦味。 

本发明所述的营养粥的制备方法，其特征在于所述辅料选自变性淀粉、白砂 糖、食用香精或增鲜剂中的一种或多种。 

本发明所述营养粥的食用方法为：开袋即可食用，或煮2～3分钟， 即可食用。