[发明专利]一种复合味馍馍酱的配方及其制作方法

权利要求书

1.一种复合味馍馍酱的配方，其特征在于包括如各组分及其所占质量百分比如下：

黄豆酱--50%、葱--4%、姜—1%、蒜—3%、肉膏—0.8%、麻汁—0.8%、鸡粉—0.5%、味精—0.5%、香辣酱—6%、山药—8.3%、花生蛋白粉—0.7%、花生油—10%、泡椒—1.4%、芝麻—1%、精肉—10%、香辛料粉—2%。

2.根据权利要求1所述的一种复合味馍馍酱的配方，其特征在于香辣酱包含组分及各组分所占百分比如下：

郫县豆瓣—50%、花生油—30%、豆豉—10%、青麻椒—1%、八角--1%、姜—2%、米酒—2%、 胡椒—0.3%、鸡粉--0.5%、味精--0.5%、白糖--0.4%、精盐--0.6%、香辛料粉--1%、蒜--0.7%。

3.根据权利要求2所述的一种复合味馍馍酱的配方，其特征在于香辛料粉包含组分及各组分所占百分比如下：

香叶—8%、白芷—8%、沙仁—11%、桔皮—8%、草果—11%、小茴香—7%、丁香—7%、广香—8%、排草—7%、山奈—7%、灵草—8%、茯苓—5%、牡丹皮—5%。

4.根据权利要求3所述的一种复合味馍馍酱的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将锅内注入定量花生油；

（2）将导热油锅点火加温至300摄氏度，花生油烧至210摄氏度，需30分钟时间；

（3）加入定量的葱、姜、蒜、泡椒，炸出香味，出红油，需30分钟时间；

（4）加入定量精肉炸制，直到肉粒有硬摄氏度，需20分钟时间；

（5）依次加入定量香辣酱、黄豆酱、肉膏、麻汁、山药、花生蛋白粉，香辛料粉盖锅盖直至煮沸，需25分钟时间；

（6）煮沸后10分钟关火，将锅盖取下；

（7）关火后降温15分钟出锅，期间持续搅拌；

（8）出锅入冷却槽；

（9）将定量味精、鸡粉、芝麻加入冷却槽搅拌均匀推至待灌区；

（10）将锅刷洗干净准备开始操作第二锅，需20分钟时间。

5.根据权利要求4所述的一种复合味馍馍酱的制作方法，其特征在于香辣酱的制作包括如下步骤：

（1）将锅内注入定量花生油；

（2）将导热油锅点火加温至260摄氏度--300摄氏度，将花生油烧至210摄氏度，滚开20分钟；

（3）打开搅拌器，快速加入郫县豆瓣炸制，不断将炒锅前后倾斜以防粘锅；

（4）5分钟后，改小火加入八角、青麻椒，不断将炒锅前后倾斜以防粘锅；

（5）5分钟后，八角、青麻椒炸出香味时加入豆豉继续炸制，不断将炒锅前后倾斜以防粘锅；

（6）4分钟后，加入姜、蒜炸制，不断将炒锅前后倾斜以防粘锅；

（7）10分钟后，姜、蒜炸出香味后加入米酒炸制，3分钟后加入加入胡椒并关火，不断将炒锅前后倾斜以防粘锅；

（8）5分钟后，待胡椒出香味时加入香辛料粉，2分钟后加入味精、鸡粉、精盐，不断将炒锅前后倾斜以防粘锅；

（9）5分钟后，加入白糖搅拌5分钟出锅；

(10) 20分钟后，将锅清洗干净，开始操作第二锅。

6.根据权利要求4所述的一种复合味馍馍酱的制作方法，其特征在于香辛料粉的制作包括如下步骤：

（1）将所有香辛料粉的组分按比例清洗、沥水，放置阴凉处晾干；

（2）将晾干的所有组分逐一放置烤盘中，放入烤箱低温烘烤，烤至黑褐色，要无糊味、出香味；

（3）将考好的所有组分用电磨，一遍磨成颗粒，二遍磨成粉末。