[发明专利]一种绿番茄汁饮料及其生产方法

说明书

技术领域

 本发明属于饮料加工技术领域，尤其是一种绿番茄汁饮料及其生产方法。

背景技术

绿番茄作为一种新品种番茄蔬菜，已被科学证实含有多种维生素和营养成分，每l00g绿番茄中含水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g、膳食纤维0.5g、碳水化合物3.5g；胡萝卜素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg、维生素19mg、 维生素E 0.57mg、钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg,铁0.4mg,锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg、磷2mg、硒0.15μg；尚含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的药用成分，营养丰富的绿番茄成为生产饮料食品的优良原料。现有技术中，发明专利03125280.X《一种番茄饮料及制备这种饮料的酵母》，提供了一种番茄酒饮料以番茄为原料，以酵母为菌种，经二次发酵制得超低醇度绿色保健饮料；00129137.8《番茄饮料》以番茄为原料经破碎分离榨汁，浓缩得供调配使用的番茄原汁。或以成品番茄酱为原料经榨汁过滤得供调配使用的番茄原汁，番茄原汁与水按0.5～2∶1的比例混合制得一种色泽呈淡红色、橙红色和橙黄色，具有新鲜番茄的滋味，无异味，澄清且无悬浮物，无肉眼可见外来杂质的番茄饮料，这些技术都是以成熟的红色番茄品种生产的饮料。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出一种能保留绿番茄的自然风味和色彩的番茄汁饮料及其生产方法。

 本发明的技术解决方案如下：

    1、一种绿番茄汁饮料，其特征在于，所述的饮料的各种原料的配比（重量份计）：番茄汁40～45、柠檬酸2～4、白砂糖5～6、茶多酚0.3、山梨酸钾0.07、稳定剂0.13、纯净水48～50。

 2、一种绿番茄汁饮料的生产方法，其特征在于，所述的生产步骤为：

   ①原料选择：选择新鲜、颜色鲜绿无虫害、香味浓郁的绿番茄做原料。

   ②去蒂清洗：将选好的绿番茄果实去除果蒂，用清水洗去附在上面的泥沙、病原菌及残留农药。

    ③热破碎：将洗净的绿番茄用破碎机将番茄破碎脱籽，番茄破碎成流动性的浆状液后立即用连续式预热器加热至85至87℃，保持5～10s。

 ④榨汁过滤：将破碎预热后的番茄浆液用胶体磨细，然后用滤布过滤，得到番茄汁。

   ⑤调配：将番茄汁和纯净水按一定量的比例进行调配定容，并加入柠檬酸、白砂糖、茶多酚、山梨酸钾、稳定剂等配料。

   ⑥均质与脱气：将调配好的饮料在压力要求18兆帕以上进行均质8～10min后脱气。

   ⑦杀菌与包装：利用超高温瞬时杀菌技术能够减少营养损失将进行超高温瞬时杀菌后的番茄汁立即冷却至室温，置于无菌罐中暂存，最后用纸盒包装成品。

本发明与现有技术相比，基本保留了绿番茄的营养和绿番茄的亮丽色彩及其特有的香味，具有爽滑而又浓厚的口感，味道酸甜适中。特别是保留了绿番茄的食疗成分，具有抗贫血、清热解毒、美容养颜的效果，是现代人的生活中有益的营养素。

 

具体实施方法：

本发明的最佳实施例是这样的，

一种绿番茄汁饮料，其特征在于，所述的饮料的各种原料的配比（重量份计）：番茄汁40～45、柠檬酸2～4、白砂糖5～6、茶多酚0.3、山梨酸钾0.07、稳定剂0.13、纯净水48～50。

本发明的绿番茄汁饮料的生产方法，其特征在于，所述的方法步骤为：

①原料选择：选择新鲜、颜色鲜绿无虫害、香味浓郁、的番茄做原料；

    ②去蒂清洗：将选好的番茄果实去除果蒂，用清水洗去附在上面的泥沙、病原菌及残留农药；

③热破碎：将洗净的番茄用破碎机将番茄破碎脱籽后，立即放入夹层锅中进行热破碎。热破碎是在破碎前用热水或蒸汽将番茄加热，然后进行破碎。高稠度番茄汁的生产，是在番茄破碎成流动性的浆状液后立即用连续式预热器加热至85～87℃，保持5～10s；

④榨汁过滤：将破碎后的番茄浆液迅速用胶体磨细，然后用滤布过滤，得到番茄汁；

⑤将步骤④得到番茄汁，按上述的原料配方（重量份计）称量出番茄汁45、柠檬酸4、白砂糖6、茶多酚0.3、山梨酸钾0.07、复合稳定剂0.13、纯净水45，进行调料定容；

⑥均质与脱气：用均质机均质，温度要求在70℃以上，压力要求18兆帕以上，使用真空脱气机时真空度要求0.05兆帕，时间3～5min；