[发明专利]一种野生四叶菜速冻保鲜工艺

权利要求书

1.一种野生四叶菜速冻保鲜工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料挑选：从原料四叶菜中选取外观、规格、农残符合要求的；

（2）浸泡：将四叶菜浸泡在浸泡液中，所述浸泡液由物水体积比为1:9～11的物料和水组成，所述物料包括1%的食盐溶液和0.4%的VC溶液，所述1%的食盐溶液和0.4%的VC溶液的体积比为1:1。

（3）清洗：四叶菜浸泡后捞出沥干，倒入水池中清洗，去除尘土和泥沙；

（4）烫漂：将经过清洗的四叶菜装入网筐，在烫漂液中进行烫漂，所述烫漂液由物水体积比为1:48～52的漂洗物料和热水组成，所述漂洗物料为0.1%L-半胱氨酸水溶液；

（5）冷却：烫漂后将四叶菜滤去热水，并冷却水冲洗至内外冷透，温度降至4℃～5℃，沥去多余水分；

（6）速冻：采用速冻机对四叶菜在-32℃～-35℃温度下速冻，至产品中心温度达到-18℃以下；

（7）包装：消毒环境中，将冻结后的四叶菜用复合袋密封包装；

（8）储藏：速冻四叶菜送入低于-20℃的低温冷库中恒温冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种野生四叶菜速冻保鲜工艺，其特征在于：所述烫漂温度为90℃～100℃,烫漂分多次进行，总烫漂时间为45s～75s。

3.根据权利要求2所述的一种野生四叶菜速冻保鲜工艺，其特征在于：所述烫漂温度为98℃±2℃,总烫漂时间为45s～55s。

4.根据权利要求1所述的一种野生四叶菜速冻保鲜工艺，其特征在于：所述冷却步骤中，冲洗用冷却水的温度在4℃～15℃,冲洗冷却分至少两次进行，冲冷总时间8min～13min。

5.根据权利要求4所述的一种野生四叶菜速冻保鲜工艺，其特征在于：所述冷却步骤中，冲洗用冷却水的温度在4℃～6℃,冲冷总时间12min～13min。

6.根据权利要求1所述的一种野生四叶菜速冻保鲜工艺，其特征在于：还包括介于清洗和烫漂步骤之间的切分步骤，将四叶菜切分成特定长度,并及时浸泡在清水中。

7.根据权利要求6所述的一种野生四叶菜速冻保鲜工艺，其特征在于：所述冷却步骤之后，先将四叶菜装入模具，再连同模具一起进行所述速冻步骤，速冻后将模具脱去，再进行所述包装步骤。