[发明专利]苦荞青稞米酒

说明书

技术领域

本发明涉及到一种苦荞青稞米酒保健食品的制备方法及其功能检测，属功能性食品加工制造领域。 

背景技术

米酒是中国传统饮品，优质的口感及丰富的营养，再加之米酒的多种功能性是其一直受到大部分人的青睐的主要原因。本发明将苦荞芽与青稞芽结合，所制米酒的特殊功效与香甜的口味相结合，不仅符合现代人的追求，更有助于消费者的身心健康。特别是其突出的抗氧化、抗衰老、促进肠道蠕动等作用，将会受到更多消费者的关注。 

苦荞为蓼科荞麦属双子叶植物，学名鞑靼荞麦，是我国一种独有的古老作物，其主要产于我国云南、贵州、四川、湖南、湖北、江西等高山丘陵地带。现代临床医学观察表明，苦荞对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肥胖症等病人都有辅助治疗作用，并对机体强免疫力、抗氧化、防衰老以及改善亚健康状态都有积极作用。苦荞富含酚类化合物，而黄铜类化合物是荞麦多酚的主要成分，具有很强的抗氧化作用。维生素E具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。苦荞蛋白含有抑制血管紧张素的多肽物质，起到很好的降血压功效。除此之外，苦荞中亚麻酸和亚油酸，占总脂肪酸含量的80％左右，可溶性膳食纤维占总纤维量的20％～30％，其可促进有毒物质的排泄，降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，减少直肠癌的发生。据文献记载，在苦荞在发芽20h的时候黄酮类物质含量最高，因此本次本产品所选用的苦荞芽均为无土栽培下发芽20±2h而成。 

青稞营养丰富，含有大量的β-葡聚糖，使其具有促进休内双岐杆菌增长，抑制肠内有害菌繁殖，提高人体免疫能力、降低人体血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量。参与人体血清中葡萄糖水平的调节，能够通过延长食后葡萄糖的消化吸收来控制糖尿病。促进肠道的蠕动，具有通便、预防肠癌 的功能。除此之外，青稞胚芽中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，具有抗衰老、抗辐射、防止肿瘤发育、增强免疫力、延缓人体衰老、改善人脑细胞功能、增强记忆力、提高肌肉持久力等功能。研究发现无土栽培下发芽24±2h而成。 

本发明将苦荞芽与青稞芽结合，使之成为制作米酒的主要原料，苦荞芽有助于形成米酒香甜的味道，青稞芽中大量的β-葡聚糖可以增加米酒的粘度，使其具有润滑的口感。按照此方法制作将提高米酒的功效与口感，不仅符合现代人的追求，更有助于消费者的身心健康，尤其突出的是苦荞青稞米酒的抗氧化、降血压、降血脂、促进肠道蠕动等作用，对诸如高血压、糖尿病、动脉硬化、肥胖症等一些随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快发病率逐年上升的疾病有极好的疗效。 

发明内容

本发明提供一种苦荞青稞米酒保健食品的制作工艺。该保健食品由如下重量比例的原料制成： 

苦荞芽70份、青稞30份、甜酒曲0.6份、酿酒酵母0.4份，经发酵方法制得。 

本发明提供一种苦荞青稞米酒保健食品的制作工艺。仅使用苦荞芽为原料所制的米酒因粘度小难以形成润滑的口感，仅使用青稞芽为原料所制的米酒粘度太大，对后期的过滤、灌装工艺造成影响，而且难以形成香甜的味道。按照本发明以苦荞芽与青稞芽为原料所制得的米酒口味香甜、风味良好、营养丰富、预防疾病、益于身心健康。因选取黄酮类等活性物质含量极高的苦荞芽及青稞芽为原料，使此保健酒抗氧化、降血压、降血脂的功能加倍，对糖尿病等疾病有一定的疗效。 

本发明是提供一种苦荞青稞米酒保健食品的制作工艺。主要是先将苦荞芽及青稞芽分别进行浸泡，粉碎，将两种材料混匀，蒸煮5min，晾凉至30℃。将甜酒曲用350mL的30℃的温开水溶解，倒入上述苦荞青稞混合物，混匀，搭成窝状，28℃无菌条件下培养1周。将酿酒酵母，按照lg溶于150mL的温开水的比例将其溶解，并接到上述糖化好的甜酒酿中，25℃无菌发酵5天。用纱布过滤，灌装，灭菌。 

本发明保健食品的制备方法如下： 

1、苦荞麦芽、青稞芽的处理、煮制、研磨； 

a、选取发芽18～20h的苦荞麦芽70份，浸泡1h，粉碎(40s)； 

b、选取发芽30h的青稞芽30份，浸泡40min，将其进行粉碎(30s)； 

将上述苦荞芽及青稞芽的粉碎物混匀，蒸煮5min，晾凉备用； 

2、活化发酵剂 

c、甜酒曲的活化 

将0.6份甜酒曲按照lg溶于350mL无菌凉开水的比例对其进行溶解，活化； 

d、酿酒酵母的活化 

将0.4份酿酒酵母按照1g溶于150mL无菌凉开水的比例对其进行溶解，活化(糖化完进行)；