[发明专利]一种馒头改良剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种馒头改良剂，用于全面改善馒头的品质。

背景技术

馒头在生产过程中存在馒头发酵不好、过于松软和口感差等问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种全面提高馒头品质、解决上述问题的馒头改良剂。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种馒头改良剂，由淀粉水解酶0.1-0.7重量份、半纤维素酶0.3-0.7重量份、脂肪酶0.3-0.7重量份、木聚糖酶0.7-1重量份、维生素C4-8重量份、硬脂酰乳酸钙或钠4-5重量份、全脂大豆粉4-5重量、玉米淀粉重量80重量份，还包含0.8-1重量份的乳化剂和2.5-5重量份的单甘脂。

本发明的有益效果是：淀粉水解酶能增加馒头的柔软度；半纤维素酶能够是增大馒头体积，改善馒头的内部体积；脂肪酶和淀粉的络合作用可以使馒头达到保鲜的目的，

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述淀粉水解酶为真菌α-淀粉酶、细菌α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶或者麦芽糖酶；

所述半纤维素酶为真菌木聚糖酶或戊聚糖酶。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种馒头改良剂，淀粉水解酶0.2%、半纤维素酶0.3%、脂肪酶0.5%、木聚糖酶1%、维生素5%、硬脂酰乳酸钙或钠4%、全脂大豆粉4%、玉米淀粉重量80%，还包含1%乳化剂和4%单甘脂，混合均匀以后加入面粉中。

实施例2

一种馒头改良剂，淀粉水解酶0.1%、半纤维素酶0.4%、脂肪酶0.5%、木聚糖酶1%、维生素4%、硬脂酰乳酸钙或钠5%、全脂大豆粉4%、玉米淀粉重量80%，还包含1%乳化剂和4%单甘脂，混合均匀以后加入面粉中。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。