[发明专利]一种南瓜果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种南瓜果脯的制备方法。 

 

背景技术

南瓜是一年生蔓生草本。茎长达数米，节处生根，粗壮，有棱沟，被短硬毛，卷须分3～4叉。单叶互生，叶片心形或宽卵形，5浅裂有5角，稍柔软，长15～30厘米，两面密被茸毛，沿边缘及叶面上常有白斑，边缘有不规则的锯齿。花单生，雌雄同株异花。雄花花托短。花萼裂片线形，顶端扩大成叶状。花冠钟状，黄色，5中裂，裂片外展，具绉纹。雄蕊3枚。花药靠合，药室规则S形折曲。雌花花萼裂显著，叶状，子房圆形或椭圆形，1室，花柱短，柱头3，各2裂。瓠果，扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。似桔瓣状，呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状。种子卵形或椭圆形，长1.5～2厘米，灰白色或黄白色，边缘薄。花期5～7月，果期7～9月。原产于亚洲南部，世界各地均有栽培。果实作蔬菜；种子含油可食用，种子（南瓜子）和瓜蒂常入药，能驱虫、健脾、下乳。南瓜营养丰富 ，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。 含有二十多种人体必需的氨基酸和丰富的矿物质与大量可溶性纤维， 属低热食品，能有效降低血糖和血脂，清理肠胃并治疗高血压，特别适合 糖尿病人和减肥者食用。南瓜因其特殊的保健功能及药用价值， 日本以及一些欧洲国家陆续开始对其枝叶成份进行研究。 当前，南瓜的利用停留在初级阶段，随着日后的深入研究开发，南瓜的系列产品具有不可忽视的前景。 

将南瓜制成果脯，食用携带方便，本发明可以填补市场空白。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，填补市场空白，而提供一种工艺简单、设备投资少，且能有效的保留南瓜果原有风味及营养成分的南瓜果脯的制备方法。 

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种南瓜果脯的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤： 

(1)备料：取新鲜南瓜，用清水洗净后去皮，切成6-8mm厚的均匀薄果片； 

(2)硬化：将步骤(1)中的果片放入装有硬化剂的容器中， 浸泡贮存，所述硬化剂的用量为果片重量的0.5％； 

(3)预煮：捞出步骤(2)中硬化后的南瓜果片，用清水反复洗至无异味，然后放入不锈钢锅中水煮一小时分钟，捞出果片淋干水份； 

(4)浸糖：把步骤(3)中预煮后的果片倒入经转化的糖度为50％的 白砂糖液中，初浸半天小时以上； 

(5)干渍：淋干步骤(4)中初浸过白砂糖液的果片，往果片中加入 果片重量50％的白砂糖，干渍一天小时以上； 

(6)干燥：将干渍后的果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干 温度为50-65℃，干燥8-10小时，果片含水量控制在20％以内，包装得到南瓜果脯。 

上述步骤(2)中所述硬化剂为将按重量百分比计的氯化钙0.3-0.5％，和余量为水的原料，经搅拌均匀后制成的水溶液。 

上述步骤(3)中所述不锈钢锅中加有果片重量0.8％的食盐和1％的 食用六偏磷酸钠。 

上述步骤(4)中所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分 比1∶50∶49混合后，经加温至100℃进行转化的含糖50％的糖液。 

步骤(5)中所述果片中加糖，采取一层果片一层糖的方式，所述果片为三层，每层果片上面加白砂糖，下层果片的白砂糖、中层果片的白砂 糖和上层果片的白砂糖的重量百分比为2∶3∶5。 

本发明与现有技术相比具有以下优点： 

(1)本发明制备工艺简单，设备投资少，适宜大众化工业生产，便于普及推广。 

(2)采用本发明制得的果脯，保持了南瓜的风味，酸甜爽口，组织细腻，口味独特，营养成分丰富，可直接食用并具有保健功能。 

下面结合具体实施方式作进一步阐述

实施例1 ：