[发明专利]一种低脂酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种低脂酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）向玉米淀粉中加入pH=6的缓冲溶液，制成玉米淀粉溶液，将玉米淀粉溶液在80℃下恒温加热30min，同时进行搅拌处理，让其充分糊化，糊化后冷却至50℃；（2）向步骤（1）得到的糊化后的玉米淀粉溶液中加入α-淀粉酶进行酶解，酶解后灭酶，得到酶解产物，所述的酶解参数为：酶添加量为6-8U/g，玉米淀粉底物浓度为10-14%，酶解时间为10-20min，酶解产物的DE值控制为3.2-3.6；（3）将酶解产物冷却至室温后，进行冷冻干燥，得到干粉，将干粉用组织搅拌机搅碎即得到脂肪替代物；（4）将原料奶离心分离进行脱脂，脱脂温度为45-50℃，脱脂压力为0.5bar；（5）将脂肪替代物与脱脂后的原料奶按照0.3:1的质量比进行混合，得到混合液，将混合液进行均质、杀菌处理，所述的均质压力位17-19MPa，均质温度65-70℃，杀菌温度为95-98℃，杀菌时间为300S，均质杀菌后的混合液冷却至43℃，冷却后，加入直投式菌种，搅拌混合，在42±1℃发酵至凝乳，将凝乳的温度降至10℃以下，在4℃冷藏24小时即得到低脂酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种低脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述的玉米淀粉酶解参数优化为：酶添加量为7U/g，玉米淀粉底物浓度12%，酶解时间为15min，酶解产物的DE值为3.4。

3.根据权利要求1所述的一种低脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述的直投式菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌冻干混合菌种。