[发明专利]一种香椿虾米辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香椿虾米辣酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

虾米 10-15、香椿芽15-20、腌制青椒 180-220、黄豆酱 10-15、生姜泥3-4、大蒜泥2-3、黄荆叶粉1-2、味精2-2.5、核苷酸二钠 0.05-0.1、苯甲酸钠0.1-0.15、安赛蜜0.1-0.15、黄荆叶粉0.4-0.6、肉桂粉 0.3-0.4、酸豆汁0.5-0.8、肉蔻粉0.2-0.3、花椒粉0.3-0.5、植物油适量。

2.根据权利要求1所述的香椿虾米辣酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

虾米 10、香椿芽15、腌制青椒 200、黄豆酱 10、生姜泥3、大蒜泥3、黄荆叶粉1.5、味精2.25、核苷酸二钠 0.1、苯甲酸钠0.15、安赛蜜0.12、黄荆叶粉0.5、肉桂粉 0.3、酸豆汁0.6、肉蔻粉0.2、花椒粉0.4、植物油适量。

3.一种如权利要求1或2所述的香椿虾米辣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将腌制青椒脱水至含水量为50-60%，然后切成2-3mm的丁；

（2）选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料，摘除香椿芽上的老梗、黄叶等不可食部分，洗涤干净后，加入相当于香椿芽重量的15-20%的食盐、4-6%的鲜栗叶和20-30%的山泉水，打浆，使其成为均匀的浆体，将香椿浆用玻璃瓶密封放置1-2个月，熟后待用；

（3）取相当于虾米重量3-5倍纯净水，按水的重量加入5-6%的食盐，搅拌均匀，将盐水烧开，再投入虾米，煮沸4-6分钟，捞出沥干水分，待用；

（4）锅中加入适量的植物油， 小火加热后，放入生姜泥、大蒜泥炒香，再放入虾米、黄豆酱、黄荆叶粉和味精，小火熬煮20-30分钟；

（5）继续向锅中加入黄荆叶粉、肉桂粉、酸豆汁、肉蔻粉、花椒粉以及步骤（1）制的香椿浆，搅拌均匀，小火熬香后加入腌制青椒丁、核苷酸二钠、苯甲酸钠和安赛蜜，搅拌均匀，调配好后灌装，封口，杀菌即得成品。