[发明专利]一种香椿虾米辣酱及其制备方法无效
申请号: | 201310183959.9 | 申请日: | 2013-05-17 |
公开(公告)号: | CN103300343A | 公开(公告)日: | 2013-09-18 |
发明(设计)人: | 王德才;王德斌;姚月红 | 申请(专利权)人: | 马鞍山市十月丰食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/24 | 分类号: | A23L1/24;A23L1/221;A23L1/33 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人: | 余成俊 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 香椿 虾米 辣酱 及其 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种香椿虾米辣酱及其制备方法,属于食品技术领域。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品, 在人们饮食生活中占有重要的地位,是人们生活的必需品。随着生活水平的不断提高,人们对饮食要求不仅是要求高质量,还要求高品味,因此,传统的各种调味酱已经无法满足人们对营养丰富、味道鲜美、酱味持久的更高要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香椿虾米辣酱及其制备方法,丰富了酱的品种,本发明酱具有很高的营养价值,味道鲜美,食用方便。
本发明采用的技术方案如下:
一种香椿虾米辣酱,由以下重量份的原料制成:
虾米 10-15、香椿芽15-20、腌制青椒 180-220、黄豆酱 10-15、生姜泥3-4、大蒜泥2-3、黄荆叶粉1-2、味精2-2.5、核苷酸二钠 0.05-0.1、苯甲酸钠0.1-0.15、安赛蜜0.1-0.15、黄荆叶粉0.4-0.6、肉桂粉 0.3-0.4、酸豆汁0.5-0.8、肉蔻粉0.2-0.3、花椒粉0.3-0.5、植物油适量。
优选地,一种香椿虾米辣酱,由以下重量份的原料制成:
虾米 10、香椿芽15、腌制青椒 200、黄豆酱 10、生姜泥3、大蒜泥3、黄荆叶粉1.5、味精2.25、核苷酸二钠 0.1、苯甲酸钠0.15、安赛蜜0.12、黄荆叶粉0.5、肉桂粉 0.3、酸豆汁0.6、肉蔻粉0.2、花椒粉0.4、植物油适量。
一种香椿虾米辣酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将腌制青椒脱水至含水量为50-60%,然后切成2-3mm的丁;
(2)选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料,摘除香椿芽上的老梗、黄叶等不可食部分,洗涤干净后,加入相当于香椿芽重量的15-20%的食盐、4-6%的鲜栗叶和20-30%的山泉水,打浆,使其成为均匀的浆体,将香椿浆用玻璃瓶密封放置1-2个月,熟后待用;
(3)取相当于虾米重量3-5倍纯净水,按水的重量加入5-6%的食盐,搅拌均匀,将盐水烧开,再投入虾米,煮沸4-6分钟,捞出沥干水分,待用;
(4)锅中加入适量的植物油, 小火加热后,放入生姜泥、大蒜泥炒香,再放入虾米、黄豆酱、黄荆叶粉和味精,小火熬煮20-30分钟;
(5)继续向锅中加入黄荆叶粉、肉桂粉、酸豆汁、肉蔻粉、花椒粉以及步骤(1)制的香椿浆,搅拌均匀,小火熬香后加入腌制青椒丁、核苷酸二钠、苯甲酸钠和安赛蜜,搅拌均匀,调配好后灌装,封口,杀菌即得成品。
本发明的有益效果:
本发明将香椿芽打成浆添加到酱料中,提供了香椿新的加工方法,丰富了香椿的应用领域,使香椿以更加丰富的形式走向人们的餐桌;同时在酱料中加入了虾米、腌制青椒、酸豆汁等原料,使其口感更加丰富,味道更加鲜美。本发明选用多种原料科学配伍制作而成,其香味浓郁持久、营养丰富、味道鲜美、调味功能强,是一种科学、健康、美味、安全的食用调味酱,适合各种人群食用,应用市场广阔,具有良好的社会与经济效益。
具体实施方式
一种香椿虾米辣酱,由以下重量(kg)的原料制成:
虾米 10、香椿芽15、腌制青椒 200、黄豆酱 10、生姜泥3、大蒜泥3、黄荆叶粉1.5、味精2.25、核苷酸二钠 0.1、苯甲酸钠0.15、安赛蜜0.12、黄荆叶粉0.5、肉桂粉 0.3、酸豆汁0.6、肉蔻粉0.2、花椒粉0.4、植物油适量。
一种香椿虾米辣酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将腌制青椒脱水至含水量为55%,然后切成2mm的丁;
(2)选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料,摘除香椿芽上的老梗、黄叶等不可食部分,洗涤干净后,加入相当于香椿芽重量的20%的食盐、5%的鲜栗叶和30%的山泉水,打浆,使其成为均匀的浆体,将香椿浆用玻璃瓶密封放置2个月,熟后待用;
(3)取相当于虾米重量4倍纯净水,按水的重量加入6%的食盐,搅拌均匀,将盐水烧开,再投入虾米,煮沸5分钟,捞出沥干水分,待用;
(4)锅中加入适量的植物油, 小火加热后,放入生姜泥、大蒜泥炒香,再放入虾米、黄豆酱、黄荆叶粉和味精,小火熬煮20分钟;
(5)继续向锅中加入黄荆叶粉、肉桂粉、酸豆汁、肉蔻粉、花椒粉以及步骤(1)制的香椿浆,搅拌均匀,小火熬香后加入腌制青椒丁、核苷酸二钠、苯甲酸钠和安赛蜜,搅拌均匀,调配好后灌装,封口,杀菌即得成品。
本发明制备出来的香椿虾米辣酱香味浓郁持久,无霉味无腥味,既有酱香味,也有虾鲜味,酱体细腻均匀,盐度适中,口感好,风味独特,更适合大众消费。
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