[发明专利]脱水油炸土豆零食产品及其生产方法

权利要求书

1.一种脱水油炸土豆零食产品的生产方法，其包括以下步骤：

-制备土豆片

-在第一油炸步骤中将所述土豆片油炸

-将所述油炸的土豆片冷却至低于100℃的温度

-在第二油炸步骤中将所述冷却的土豆片油炸

-将所述油炸的土豆片在-60℃至-150℃的温度范围内冷冻，并且

-将所述冷冻的土豆片冷冻干燥以降低残余水含量。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述油炸的土豆片的冷冻在-90℃至-120℃的温度范围内进行。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述土豆片的第二油炸步骤在120℃至200℃、优选在150℃至180℃、甚至更优选在175℃的温度下进行。

4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中所述土豆片的第一和第二油炸步骤在葵花油中进行。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第二油炸步骤进行1.5-5分钟，优选2-4分钟。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中将液氮用于所述冷冻。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中进行所述冷冻的土豆片的冷冻干燥直至所述土豆片的残余水含量低于8%，并且优选在2%和5%之间。

8.一种土豆零食产品，其根据前述权利要求中的任一项生产。

9.一种即食脱水土豆零食产品，其具有至少0.8mm的断裂伸长并且其中最大的力损失小于60%，优选小于55%。

10.根据权利要求9所述的即食脱水土豆零食产品，其中所述土豆零食产品的残余水含量低于8%，并且优选在2%和5%之间。