[发明专利]脱水油炸土豆零食产品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种脱水油炸土豆零食产品的生产方法及即食脱水土豆零食产品。

背景技术

油炸土豆是最受欢迎的配菜之一并且通常与鱼或肉一起食用。这样的油炸土豆通过将削皮的土豆切成薄片并且将它们在两个阶段油炸来制备。第一油炸阶段在约100℃至约140℃温度下的油浴中进行约10至约20分钟并且目的是将淀粉糊化(gelatinizing)从而得到一定结构并且降低切片的土豆的水分含量。通常地，在该第一油炸步骤之后，将切片的土豆速冻(deep-freeze)并且接着装入塑料袋中作为半成品在市场上销售。为了使得切片的土豆即食，有必要进行第二油炸步骤，这最普遍在油浴中进行，但是现在在约170℃至约220℃之间的高温下进行较短的时间，通常在约2分钟至约6分钟之间。该第二油炸步骤使土豆薄片的表面变干形成酥脆的壳，并且使土豆薄片的颜色由淡黄色变为深金黄色。在第二油炸步骤之后，油炸土豆必须立即食用，酥脆的壳并且因此优异的质感和口味随着温度降低而消失。此外，以速冻的、半成品形式销售油炸土豆，由于冷冻和其它后勤方面的高成本这是不利的。为了保持高品质标准，进一步必要的是不中断半成品土豆油炸品的冷冻直至它们第二次油炸，这在较温暖的气候特别是夏季运输期间是极其重要的。此类半成品油炸土豆具有其他的不利之处：第二油炸步骤需要特殊的厨房设备并且花费许多时间。此外，伴随着通常在油浴中进行的第二油炸步骤的油炸土豆的油含量非常高。尽管有关油含量的问题可以通过在炉中进行第二油炸步骤和简单的烘烤油炸土豆来部分克服，但是该烘烤步骤花费更多的时间，通常在约12分钟至约30分钟，现在这是不可接受的。

另外，土豆零食产品以不同形状和性能如薄片酥脆土豆片而可得。此类土豆片是即食的，以不同的风味可得并且可以在室温下保存较长时间。然而，为了获得这样长的保存时间，土豆片具有约3%以下的极低的水分含量，这是通过将切片的土豆在油中油炸而获得的。此再次过度的油炸增加了土豆片的油含量，这是不健康的。此外，为了酥脆美味和期望的质感，土豆片的薄片需要是极薄的，并且因此，例如，具有约1mm以下的厚度。然而，该厚度增加了在土豆片的制造、包装和运输期间碎裂的风险并且导致降低消费者的认可度。然而，由于土豆片的特殊制造过程，不可能通过增加土豆薄片的厚度来降低碎裂的风险。厚度大于约2mm的薄片是硬的并且不适于食用的。

前述各个不利之处通过本发明的产品和方法克服。此外，更详细的讨论了其它益处。

发明内容

本发明涉及脱水油炸土豆零食产品及其制造方法。

本发明涉及一种脱水油炸土豆零食产品的制造方法，其包括以下步骤：制备土豆片、将土豆片油炸、将所述油炸的土豆片在约-60℃至约-150℃的温度范围内冷冻，和将所述冷冻的土豆片冷冻干燥以降低残余水含量。

用该方法制备的产品获得即食的(即在消费前不需要任何加工步骤或由消费者准备的任何特殊厨房设备，节约时间和金钱)美味酥脆的土豆零食产品。通过将冷冻的土豆片冷冻干燥，降低零食片的水含量，这通常是通过在油浴中油炸零食片来实现的。此外，通过使用冷冻干燥方法降低最终产品中的残余水含量，本发明的第二油炸步骤可以进行较短的时间，这使土豆零食产品的油含量保持在低的水平。

冷冻干燥还具有其他优点，包括油炸土豆零食产品的形状并且特别是厚度可以为任意的。即使土豆零食产品的厚度为数厘米，土豆零食产品也是酥脆的，一点也不硬。此外，由于降低的水含量，土豆零食产品可以在室温下保存至少约6个月并且不需要使用防腐剂。因为这些优点，本发明的产品具有高的市场认可度。此外，根据本发明的脱水油炸土豆零食产品的制造可以容易地进行并且不需要成本密集型设备或高技术生产机械。此外，由于不需要保持最终产品是冷的因此零食产品的包装、保存和运输的后勤需求极低。

土豆片的制备可以以常规方式进行。通常地，将土豆洗涤、干燥、削皮并且接着切成期望的形状。期望的形状的非限定性实例可以包括薄片、薄板(splits)、环或立方体等，或其组合。接下来进行进一步的加工步骤，包括但不限于，调味、盐渍、温汤处理(blanching)、蒸煮、烹饪，或者如果需要的它们的组合。