[发明专利]大芸粉条及其制作方法

说明书

技术领域：本发明属于食品加工领域，尤其是一种粉条及其制作方法。

背景技术：常规的粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。生产最多的是马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。一般的制作工艺是：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。随着人们生活条件提高，对粉条的要求不仅是外观好、口感好，还要营养好，能食疗保健。

发明内容：本发明的目的是提供一种大芸粉条及其制作方法，不仅有传统粉条的优点，还有大芸的保健作用。其技术方案是这样的：大芸粉条，由马铃薯粉和大芸粉作原料制成，马铃薯淀粉重量占95％，大芸粉重量占5％。大芸粉条的制作方法，其工艺过程包括以下步骤：

①大芸准备，洗净烘干-粉碎、磨粉、過箩-按5∶95的比例与马铃薯淀粉混合均匀。

②打芡，取混合淀粉重量7-8％的马铃薯淀粉，用温水化成糊状，再用淀粉重量3-4倍的滚开水倒入糊中，盖严捂闷10分钟，之后加3％加碘盐搅匀。

③和面，将混合淀粉用70℃温水和成软面团，放入方形框内平整后切成6-7厘米宽的长条。

④软面长条从喂入口慢慢加入螺旋压粉机，压出的粉条连续落入下面的开水锅中，煮熟的粉条捞入凉水中降温，绕成把子，切断，穿杆子，入冷冻室冷冻，上述动作反复连续，最后烘干包装。

按照大芸粉条制作方法做出的粉条，兼有粉条的美食风味和大芸的保健作用，是美食保健佳品。

具体实施方式：新疆古尔班通古特沙漠大芸，学名叫管花肉苁蓉。药书记载，“乃平补之剂，温而不热，补而不峻，暖而不泻，故有从容之名”。在新疆当地被称为沙漠中的“人参”。深受各族人民喜爱。大芸粉条，由马铃薯粉和大芸粉作原料制成。马铃薯淀粉重量占95％，大芸粉重量占5％。大芸粉条的制作方法包括以下步骤：

①大芸洗净烘干-粉碎磨粉過箩-按5∶95的比例与马铃薯淀粉均匀混合成100公斤混合淀粉。

②打芡，取7公斤马铃薯淀粉，用温水化成糊状，再用25公斤滚开水倒入糊中，盖严捂闷10分钟，之后加3％加碘盐搅匀。

③和面，将混合淀粉用70℃温水和成软面团，放入方形框内平整后切成6-7厘米宽的长条以方便连续喂入。

④软面长条从喂入口慢慢加入螺旋压粉机，压出的粉条连续落入下面的开水锅中，前面煮熟的粉条捞入凉水中降温，绕成把子，切断，穿杆子，入冷冻室冷冻。后面的粉条连续入锅，上述动作反复连续进行，冷冻好的粉条最后烘干、包装。