[发明专利]一种外婆菜的加工工艺

权利要求书

1.一种外婆菜的加工工艺，其特征在于：步骤如下：

(1)选择原料：选择芥菜90～95千克、包菜丝48～52千克、萝卜260～270千克和豆角40～45千克作为原料；

(2)浸泡、清洗、压水、分切：对各原料进行浸泡，浸泡时间0.5～1.5小时，浸泡后清洗，清洗后，对芥菜和包菜丝进行压水，压至不出水为止，然后进行分切；将萝卜压水后切成0.8-1.0cm丁条，切成条后进行压水，压至不出水为止；对豆角进行分切，分切成0.8-1.0cm条；

(3)拌生料：将上述分切好的芥菜、包菜丝、萝卜条和豆角混合，搅拌混合均匀；

(4)炒料：对上述拌好的原料进行炒料，炒料时间13～18分钟，得熟料；

(5)油炸：炒料后加油进行油炸，油炸1～2分钟后加入0.8～1.2千克红辣椒(干)和4.0～4.5千克白辣椒(干)，再油炸1～2分钟，加入调料：蒸鱼鼓油1.5～2.0千克、味精1.0～1.5千克、食盐0.4～0.6千克和耗油2.8～3.2千克，混合均匀，得熟油料；

(6)拌熟料：向上述熟油料中加入混合油和酱油，加入配比关系为：每200千克熟料加入94～95千克混合油和5～6千克酱油，搅拌均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的一种外婆菜的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，选择芥菜92.5千克、包菜丝50.25千克、萝卜266千克和豆角42.5千克作为原料。

3.根据权利要求1所述的一种外婆菜的加工工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，加入红辣椒和白辣椒前，先采用2.5千克花生油油炸1分钟，再加入猪油10千克和鸡油5千克，油炸1分钟。

4.根据权利要求1所述的一种外婆菜的加工工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，加入1千克红辣椒和4.25千克白辣椒。

5.根据权利要求1所述的一种外婆菜的加工工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，调料为：蒸鱼鼓油1.75千克、味精1.25千克、食盐0.5千克和耗油3千克。

6.根据权利要求1所述的一种外婆菜的加工工艺，其特征在于：所述步骤(6)中，加入配比关系为：每200千克熟料加入94.5千克混合油和5.5千克酱油。

7.根据权利要求1所述的一种外婆菜的加工工艺，其特征在于：所述步骤(6)中，搅拌均匀后，在30分钟内冷却至15℃以下，然后进行真空包装。

8.根据权利要求7所述的一种外婆菜的加工工艺，其特征在于：真空包装时，温度在15℃以下，湿度在80％以下，包装后，在1小时内杀菌。

9.根据权利要求8所述的一种外婆菜的加工工艺，其特征在于：所述杀菌的工艺为：88～90℃下杀菌19～20分钟。