[发明专利]一种大米蛋白的水解工艺

权利要求书

1.一种大米蛋白的水解工艺，其特征在于：包括以下步骤：

a、把10000kg水加入到反应釜中，加热到50-65℃，称取大米蛋白，大米蛋白和水重量比1: 15-2.5，先按大米蛋白重量0.05-0.1%比例加入植物蛋白水解酶，搅拌均匀后再向反应釜中加入大米蛋白，向反应体系中加碱，调节体系的pH 9-10.0，反应5-25 min后停止加碱；

b、当调节体系的pH值在8.5-9.0时，向调节体系中按照大米蛋白重量0.05-0.3%比例加入碱性蛋白酶，在温度40-65℃，水解30-80 min；

c、当调节体系的pH值在7.5-8.0时，向调节体系中按照大米蛋白重量0.08-0.5%比例加入复合酶制剂，在温度25-60℃，水解1-6 h；

d、水解后，对酶解液进行灭酶，灭酶条件为90-100℃保持5-10 min，灭酶后将酶解液冷却至常温，然后过滤，最后将滤液在进风温度120-150℃，出风温度65-90℃，均质压力20-35 MPa条件下进行喷雾干燥，成品粒度控制在80-120目之间。

2.根据权利要求1所述的一种大米蛋白的水解工艺，其特征在于：所述的复合酶制剂由大豆多肽水解酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成，所述大豆多肽水解酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶以1: 0.9-2.1: 0.05-0.25的重量比复配而成。

3.根据权利要求1所述的一种大米蛋白的水解工艺，其特征在于：所述的步骤a中调节体系pH值所用的碱为氢氧化钠、氢氧化钾或磷酸氢二钠，浓度为1-4 mol/L。

4.根据权利要求1所述的一种大米蛋白的水解工艺，其特征在于：所述步骤d中过滤用80-100目的滤网除去未反应的大米蛋白颗粒。