[发明专利]一种蓝莓固体饮料的制作方法

权利要求书

1.一种蓝莓固体饮料的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：清洗后的蓝莓果加入3～5倍重量的质量百分比浓度为0.15%的柠檬酸溶液打浆，在60℃～90℃水浴中提取10～20min，然后经3000rpm离心5min，取上清液再用孔径120mm的滤布过滤后得果汁，减压下果汁浓缩至原体积的2／3时加入助干剂使其质量体积比浓度为1％～5％，加入蔗糖使其质量体积比浓度为6％～10％，在进风温度为130℃～150℃条件下进行喷雾干燥制得蓝莓固体饮料。

2.如权利要求1所述一种蓝莓固体饮料的制作方法，其特征在于它进一步包括以下步骤：过滤后得果汁，采用pH示差法测定样品中的花色苷含量，花色苷（ACY）含量按下式计算：

          A=[(A₅₁₀―A₇₀₀)pH1.0―(A₅₁₀―A₇₀₀)pH4.5]

ACY(mg／g)= (A×V×n×449)/(29600×100×m)

式中V为提取液总体积(m1)；n为稀释倍数；449为矢车菊素一3-葡萄糖苷的相对分子质量；29600为矢车菊素-3-葡萄糖苷的摩尔消光系数；m为试样的质量(g)。

3.如权利要求1所述一种蓝莓固体饮料的制作方法，其特征在于：在60℃水浴中提取20min，助干剂质量体积比浓度为3%、蔗糖质量体积比浓度为10%，进风温度为140℃。

4.如权利要求1所述一种蓝莓固体饮料的制作方法，其特征在于所述助干剂采用b-环糊精。