[发明专利]一种五香花生果的加工方法

说明书

技术领域     本发明涉及一种五香花生果的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

花生是中国人喜欢的传统食品，其蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，花生素有“素中之荤”或称“植物肉”的美称。花生还有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”。花生有多种吃法，五香花生果是人们很钟爱的休闲小吃，但是目前市场上销售的五香花生果口感差，香味清淡，无法满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的缺陷，提供一种营养丰富、口感新颖、香味浓郁的五香花生果的加工方法。

本发明采用技术方案如下：

    一种五香花生果的加工方法，包括以下步骤：

（1）将大小均匀，色泽较好的花生果除去杂质，用清水洗净，洗到没有泥沙沉淀为止；

（2）按每公斤花生果取下列重量的调味料：花椒8-12g、白胡椒粉5-10g、甘蔗叶10-15g、扶桑花8-12g、小茴香5-10g、丁香5-8g、木香2-5g、豆蔻10-15g、当归5-10g、佩兰5-8g、草果2-5g、茯苓2-5g、丝瓜藤2-5g、高良姜2-5g、肉桂2-5g、三奈5-8g、赤地利2-5g、玉竹2-5g、食盐15-20g，将上述调味料与洗净的花生果一起放入缸中，加水至没过花生，搅拌后浸泡2-3天，然后，一起倒入锅中，先旺火煮沸，之后再用弱火煮30-40分钟，捞出花生果，沥干水；

（3）将沥干水的花生果投入真空冷冻干燥机中，先预冷至-18~-15℃，再在高真空状态下进行有限加热，加热至7-8成干时即为成品。

本发明采用真空冷冻干燥，可以有效地将调味料中香气物质和中草药营养成分渗透到花生果的果肉内，从而增加花生果的营养价值和提高花生果的香味，本发明加工出来的五香花生果口感新颖、营养丰富、香味浓郁，老少皆宜。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例

    五香花生果的加工方法，包括以下步骤：

（1）将大小均匀，色泽较好的花生果除去杂质，用清水洗净，洗到没有泥沙沉淀为止；

（2）按每公斤花生果取下列重量的调味料：花椒10g、白胡椒粉8g、甘蔗叶12g、扶桑花10g、小茴香10g、丁香6g、木香4g、豆蔻10g、当归8g、佩兰6g、草果3g、茯苓4g、丝瓜藤5g、高良姜3g、肉桂4g、三奈8g、赤地利5g、玉竹4g、食盐16g，将上述调味料与洗净的花生果一起放入缸中，加水至没过花生，搅拌后浸泡3天，然后，一起倒入锅中，先旺火煮沸，之后再用弱火煮40分钟，捞出花生果，沥干水；

（3）将沥干水的花生果投入真空冷冻干燥机中，先预冷至-15℃，再在高真空状态下进行有限加热，加热至8成干时即为成品。