[发明专利]一种熏猪肉的制备方法

权利要求书

1.一种熏猪肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将猪肉切成2-4斤的长条，热水洗净；

（2）、在猪肉表面抹上食盐，腌制3-4天；

（3）、一次熏制：配置一次熏蒸液，其原料组分的重量份为：水1000-1200、绞股蓝50-80、山楂20-30、白花蛇舌草20-30、松针40-50、老鹰茶30-40、陈皮20-30、桃树叶10-20、龙利叶10-20、梨树根20-30、丹参30-40、川芎15-20、柳树叶10-15；将上述所有原料放入铁锅内，烧沸，将腌制好的猪肉摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15-20 分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续小火加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的猪肉进行熏蒸；烟气熏蒸60-80 分钟之后，开盖取出熏肉晾1-2天；

（4）、二次熏制：配置二次熏蒸液，其原料组分的重量份为：水1000-1200、八角50-80、山楂20-30、桂皮20-30、生姜40-50、老鹰茶30-40、大蒜20-30、黄豆酱10-20、辣椒10-20、花椒20-30、丹参30-40、绞股蓝15-20、大麦50-75；将上述所有原料放入铁锅内，烧沸，将一次熏制猪肉摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15-20 分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续小火加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的猪肉进行熏蒸；烟气熏蒸60-80 分钟之后，开盖取出熏肉晾至常温；

（5）、风干：熏制后的猪肉进入风干库，在8-18℃温度下风干10-14h，出库，包装得到成品。