[发明专利]一种熏猪肉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种熏猪肉的制备方法。

背景技术

烟熏肉制品因其独特的风味，深受众多消费者的喜爱。但是传统烟熏肉制品工艺存在着诸多缺点。但传统烟熏肉制品在用木屑烟熏后会产生一定的致癌性，对人体健康构成很大的威胁。所以研发一种既能保持传统的烟熏风味，又安全健康、降低其副作用的烟熏肉制品加工工艺已刻不容缓。

 

发明内容

本发明的目的是提供一种熏猪肉的制备方方法。制得的熏猪肉具有保健功能，能降解熏制产生的有毒成分，有益人体健康。

本发明的目的可通过如下技术方案实现：

一种熏猪肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将猪肉切成2-4斤的长条，热水洗净；

（2）、在猪肉表面抹上食盐，腌制3-4天；

（3）、一次熏制：配置一次熏蒸液，其原料组分的重量份为：水1000-1200、绞股蓝50-80、山楂20-30、白花蛇舌草20-30、松针40-50、老鹰茶30-40、陈皮20-30、桃树叶10-20、龙利叶10-20、梨树根20-30、丹参30-40、川芎15-20、柳树叶10-15；将上述所有原料放入铁锅内，烧沸，将腌制好的猪肉摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15-20 分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续小火加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的猪肉进行熏蒸；烟气熏蒸60-80 分钟之后，开盖取出熏肉晾1-2天；

（4）、二次熏制：配置二次熏蒸液，其原料组分的重量份为：水1000-1200、八角50-80、山楂20-30、桂皮20-30、生姜40-50、老鹰茶30-40、大蒜20-30、黄豆酱10-20、辣椒10-20、花椒20-30、丹参30-40、绞股蓝15-20、大麦50-75；将上述所有原料放入铁锅内，烧沸，将一次熏制猪肉摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15-20 分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续小火加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的猪肉进行熏蒸；烟气熏蒸60-80 分钟之后，开盖取出熏肉晾至常温；

（5）、风干：熏制后的猪肉进入风干库，在8-18℃温度下风干10-14h，出库，包装得到成品。

本发明的有益效果：

本发明采用二次熏制，一次熏制主要采用保健中草药成分，使得中药成分渗入猪肉内，二次熏制主要是调味成分，使得熏制猪肉具有传统的风味，二次熏制结合，使得熏制猪肉风味独特，有益健康。

具体实施方式

一种熏猪肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将猪肉切成2斤左右的长条，热水洗净；

（2）、在猪肉表面抹上食盐，腌制3-4天；

（3）、一次熏制：配置一次熏蒸液，其原料组分的重量份（10克）为：水1200、绞股蓝50、山楂30、白花蛇舌草30、松针40、老鹰茶30、陈皮30、桃树叶20、龙利叶10、梨树根20、丹参40、川芎20、柳树叶10；将上述所有原料放入铁锅内，烧沸，将腌制好的猪肉摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续小火加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的猪肉进行熏蒸；烟气熏蒸60分钟之后，开盖取出熏肉晾1天；

（4）、二次熏制：配置二次熏蒸液，其原料组分的重量份（10克）为：水1000、八角50、山楂30、桂皮30、生姜50、老鹰茶30、大蒜20、黄豆酱20、辣椒20、花椒20、丹参30、绞股蓝20、大麦75；将上述所有原料放入铁锅内，烧沸，将一次熏制猪肉摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热20 分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续小火加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的猪肉进行熏蒸；烟气熏蒸80 分钟之后，开盖取出熏肉晾至常温；

（5）、风干：熏制后的猪肉进入风干库，在15-18℃温度下风干10-14h，出库，包装得到成品。

本发明采用二次熏制，一次熏制主要采用保健中草药成分，使得中药成分渗入猪肉内，二次熏制主要是调味成分，使得熏制猪肉具有传统的风味，二次熏制结合，使得熏制猪肉风味独特，有益健康。