[发明专利]一种乳酸菌发酵提取青稞中花色苷的方法

说明书

技术领域

本发明属于天然色素花色苷的提取方法，尤其是用生物发酵法分离提取花色苷的方法。

背景技术

自20世纪50年代以来，随着对合成花色苷安全性问题的深入认识，许多国家大幅度减少甚至完全禁止合成花色苷用于食品、药品和化妆品等领域，使得天然花色苷成为了当前天然产物研究开发的热点。

花色苷类天然色素是一种主要存在于植物果实花、茎和叶细胞液泡中的黄酮类水溶性色素，是植物呈现红色、紫色和蓝色等多种颜色的主要原因，可作为天然食品色素使用。

花色苷具有一定营养和药理作用，在食品、化妆品、医药领域有着巨大应用潜力,是替代合成色素的理想材料。花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物，它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、预防糖尿病、减肥、保护视力等。花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能。现代研究发现，花色苷具有抗氧化、调节血脂、防止冠心病，抗炎以及抗肿瘤等生理作用，可用于紫外线吸收剂以及新型天然药物载体，在化妆品着色剂方面也有一定发展潜力。

我国青藏高原地区是青稞的起源中心之一，尤其富藏紫色、黑色，墨绿色、紫色等青稞种类，其丰富的种皮色素仍未得到较好的研究和开发。

现代营养学研究发现，青稞中的天然花色苷类物质有极强的防止活性氧危害和抗氧能力，可消除机体代谢过程中产生的过多自由基，具有延缓衰老、预防各种疾病等功能。青稞皮中富含花色苷类化合物，是天然色素的重要来源。现阶段主要对青稞的开发集中在淀粉成分上，而含花色苷等生理活性成分的青稞皮大多作为副产物而被浪费。因此，开发青稞花色苷具有重大价值。

发明内容

本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种从青稞中提取花色苷的方法。其技术方案如下：

一种乳酸菌发酵提取青稞中花色苷的方法，包括以下步骤：

1)乳酸菌菌种活化：

将乳酸菌菌种放入室温25℃下2～3小时，然后将乳酸菌菌种按培养基重量1～3%的接种量接种到活化培养基上，35～37℃培养20～25小时，制备得到乳酸菌菌体种子；

2）乳酸菌扩增培养：

将活化好的乳酸菌菌体种子按培养基重量2～3%的接种量接种到活化培养基中，35～37℃培养20～25小时，扩大乳酸菌的菌体数量，得乳酸菌种子；

3）预处理发酵

预处理：将紫色青稞，采用机械去皮，收集青稞外皮部分，然后在95～100℃水中烫漂3～7min进行灭酶，迅速冷却到20～25℃；

①入罐：将灭酶后的青稞皮加入青稞皮重量2～3倍量的6g/100mL的无菌盐水，装入已灭菌的发酵罐中；

②接种：将扩增后的乳酸菌种子按体积比5～8％的接种量无菌条件下接种到发酵罐中；

③发酵管理：控制发酵温度35～37℃，发酵3～4天，终止发酵，过滤得发酵液；

4）离心分离：

将发酵液通过高速离心机离心，离心后取上清液,余下的残渣加入1～1.5倍50～60%的醇溶液，充分混合均匀后再次离心，收集取上清液，如此反复三次，最后合并上清液；

5）纯化

将得到的上清液减压蒸馏浓缩，回收醇溶液，使上清液体积减少到10%～8%，静置5～8小时后取出浓缩物，得花色苷浸提物；

6）干燥：

将花色苷浸提物在-20℃～-15℃下低温冷冻干燥20-30小时，得花色苷浸提干粉。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：

1、以紫色青稞皮为原料提取花色苷，将生产青稞淀粉后的副产物青稞皮变废为宝，提高了青稞的利用率，提高了青稞的附加价值。

2、紫色青稞中提取的天然花色苷类物质有极强的防止活性氧危害和抗氧能力，可消除机体代谢过程中产生的过多自由基，具有延缓衰老、预防各种疾病等功能。

3、紫色青稞皮中富含的花色苷类化合物，为天然色素增加了重要成员。

4、采用本发明方法提取青稞中的花色苷，相比传统溶剂提取法大大提高了产品得率。其提取实验结果如表1。

表1花色苷提取得率对比结果表