[发明专利]一种制作滑子蘑即食食品的方法

权利要求书

1.一种制作滑子蘑即食食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）挑选原料：挑选新鲜、菌柄菌盖完整无破损的滑子菇为原料；

（2）护色：采用1.5%的柠檬酸溶液与滑子蘑混匀，然后将滑子蘑加到沸水中煮沸2-3min，捞出迅速于流动冷水下冷却，柠檬酸溶液中的柠檬酸与滑子蘑的用量比为1：30-40；

（3）加调料：50-60质量份的新鲜滑子蘑加入3-4质量份的白芝麻、1-1.2质量份的食盐、0.5-0.6质量份的孜然、2-2.5质量份的白糖和1-1.2质量份的蒜香粉；

（4）泼油：量取27-37质量份的花生油于锅中烧开，称取5.0-6.0质量份的食盐、1.5-2.0质量份的生姜、1.2-1.6质量份的茴香籽、0.5-0.6质量份的丁香、1.8-2.2质量份的蒜香粉、2.0-2.5质量份的孜然、1.5-2.0质量份的白芝麻、1.5-2.0质量份的花椒、0.8-1.0质量份的干辣椒、0.6-0.8质量份的味精和6.0-8.0质量份的白砂糖，一次性倒入烧开的油中煎炸3-4s，迅速用纱布过滤，过滤后的热油泼于步骤（3）中的滑子蘑上，将油、滑子蘑及调料混合均匀；

（5）包装封口：装入PET/CDPE复合塑料薄膜包装袋中，用真空包装机封口,其真空度在0.08MPa以上；

（6）杀菌：在100℃下杀菌20-30min,然后冷却。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中，柠檬酸溶液中的柠檬酸与滑子蘑的用量比为1：35，滑子蘑的煮沸时间为2min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中，50质量份的新鲜滑子蘑加入3质量份的白芝麻、1质量份的食盐、0.5质量份的孜然、2质量份的白糖和1质量份的蒜香粉。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）中，使用30质量份的花生油、5质量份的食盐、1.5质量份的生姜、1.2质量份的茴香籽、0.5质量份的丁香、1.8质量份的蒜香粉、2质量份的孜然、1.5质量份的白芝麻、1.5质量份的花椒、0.8质量份的干辣椒、0.6质量份的味精和6质量份的白砂糖，在油中的煎炸时间为3s。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（6）中，杀菌时间为20min。