[发明专利]一种助消化牛肉芥菜水饺及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种助消化牛肉芥菜水饺及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

水饺因为其自身特点，是最早应用助消化技术的食品之一，为众多生产企业和广大消费者所钟爱。当前，在众多的助消化水饺制品中普遍存在着产品质量差，口味单一，特别是水饺的形状、色泽、口感、包装等各方面存在着一些不尽人意之处。而且传统的助消化水饺工艺过程单一，成分单一，营养结构简单，不利于人体保健。

发明内容

本发明目的在于提供一种助消化猪肉芹菜水饺及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种助消化牛肉芥菜水饺，它是由下述重量份的原料组成：

瘦牛肉35-45、面粉48-52、芥菜20-30、山芋淀粉4-6、香葱8-10、姜3-5、花生油1-2、红曲粉0.3-0.5、山楂核粉0.3-0.5、猪油1-3、小苏打粉0.4-0.6、苍术0.6-0.8、桂枝0.4-0.6、白及0.3-0.5、枳椇子0.3-0.5、食盐、白糖、味精适量。

所述的助消化猪肉芹菜水饺的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）制皮：将上述重量份的高筋粉加适量水混合揉制成面团，将揉制好的面团用洁净的润湿后的纱布盖好静置8-12分钟；

（2）制馅：

将上述重量份的白及、枳椇子、苍术和桂枝加适量水煎煮1-3次，合并煎煮液；

将所述的瘦牛肉、芥菜、山芋淀粉、香葱、姜、花生油、食盐、白糖、味精、红曲粉、山楂核粉、猪油、小苏打粉混合搅碎，加浸提液、煎煮液和适量的水，搅拌均匀即得馅料；

在制得的馅料表面覆盖一层荷叶后转移到蒸锅上，锅内放入荷叶和水，水烧开后蒸25-28分钟；

（3）将上述皮和馅料通过水饺机制造成型；

（4）将成型的水饺输送到-30- -35℃的助消化冷链助消化成型，然后将助消化好的水饺进行包装变成成品，成品在-12- -15℃的冷库中贮藏。

本发明的优点是：

本发明通过将馅料在含有荷叶的热蒸汽下处理，使得生产出的水饺鲜嫩可口，而且加入的苍术对于湿阻脾胃，脘腹胀满、食欲不振、倦怠乏力、舌苔白腻厚浊等症有较好的作用；桂枝、白及也具有健胃消食的功效，与传统的水饺相比，有了一定的保健价值。

具体实施方式

实施例1

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种助消化牛肉芥菜水饺，它是由下述重量份的原料组成：

瘦牛肉40kg、面粉50kg、芥菜25kg、山芋淀粉5kg、香葱8kg、姜3kg、花生油2kg、红曲粉0.5kg、山楂核粉0.5kg、猪油3kg、小苏打粉0.5kg、苍术0.8kg、桂枝0.5kg、白及0.5kg、枳椇子0.3kg、食盐、白糖、味精适量。

包括以下制作步骤：

（1）制皮：将上述重量份的高筋粉加适量水混合揉制成面团，将揉制好的面团用洁净的润湿后的纱布盖好静置10分钟；

（2）制馅：

将上述重量份的白及、枳椇子、苍术和桂枝加适量水煎煮3次，合并煎煮液；

将所述的瘦牛肉、芥菜、山芋淀粉、香葱、姜、花生油、食盐、白糖、味精、红曲粉、山楂核粉、猪油、小苏打粉混合搅碎，加浸提液、煎煮液和适量的水，搅拌均匀即得馅料；

在制得的馅料表面覆盖一层荷叶后转移到蒸锅上，锅内放入荷叶和水，水烧开后蒸25分钟；

（3）将上述皮和馅料通过水饺机制造成型；

（4）将成型的水饺输送到-30℃的助消化冷链助消化成型，然后将助消化好的水饺进行包装变成成品，成品在-15℃的冷库中贮藏。

本本发明通过将馅料在含有荷叶的热蒸汽下处理，使得生产出的水饺鲜嫩可口，而且加入的苍术对于湿阻脾胃，脘腹胀满、食欲不振、倦怠乏力、舌苔白腻厚浊等症有较好的作用；桂枝、白及也具有健胃的功效，与传统的水饺相比，有了一定的保健价值。