[发明专利]一种营养浓缩原味柿汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明一种营养浓缩原味柿汁的制备方法，属于柿子加工技术领域。

背景技术

柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富。柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、果胶、单宁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。

柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。体力劳动者多吃大柿子：它有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。

柿子中还含有丰富的单宁，单宁可有效抑制细菌、抗病毒、预防心脑血管疾病，具有较强的免疫性功能等。1955年美国Masquelier教授在实验室里检测出，单宁对人体的血管有保护性作用，能保护动脉管壁，可防止动脉硬化，有助于血小板的凝结，促进新陈代谢等

浓缩柿汁中含有大量的膳食纤维，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后的第七营养素。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种营养浓缩原味柿汁的制备方法，采用本发明的方法制取的浓缩柿汁不含添加剂，保留了柿子本身的大部分营养成分及柿子的原风味。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种营养浓缩原味柿汁的制备方法，包括以下步骤：

清洗：将采摘的新鲜优质柿子用10-30ppm的二氧化氯消毒水清洗干净，置于无菌室中晾干至柿子表面含水量不超过2%；本步骤中选用的柿子必须是成熟、无腐烂、无虫病、表面无损伤的果实；无菌室的采光要好，光线不足时采用日光灯照明，必要时要采用紫外线照射；

熏制：将晾干的柿子同黄香蕉苹果按重量比10:1间杂放置于无菌室中熏制6-10天，此时柿子熟透变软，利于打浆，且其内的单宁也基本转化为不溶性单宁，减轻或消除了柿子的涩感；

打浆：将熏制好的柿子搅成柿浆；

加温：将柿浆加温至70-85℃；

稀化：向加温后的柿浆中按重量份配比100:3-4加入常温饱和氢氧化钙水溶液并搅拌15-25min，加饱和氢氧化钙水溶液时要停止对柿浆的加热，防止长时间高温受热致使维生素C等易分解的营养成分流失；

离心分离：将稀化后的柿浆在1800-2200r/min转速下进行离心分离得到柿汁；

浓缩：将柿汁在温度40-65℃条件下蒸发水分进行浓缩，控制浓缩后的柿汁可溶性固形物含量为60-70%，这一步控制温度很关键，温度不能过高，以免造成营养成分的不必要损失，浓缩过程中要不断缓慢搅拌，使柿汁受热均匀，防止局部温度过高。

所述二氧化氯消毒水用150-180ppm的次氯酸钠消毒水替换。

所述黄香蕉苹果用红富士苹果替换。

本发明采用黄香蕉苹果或红富士苹果对柿子进行熏制，主要是为了使柿子软熟，且采用黄香蕉苹果的效果要更好一些。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果。

本发明工艺简单、操作方便，采用本发明制作的浓缩柿汁不会破坏柿子本身的营养成分，使柿子本身的营养成分和风味得到最大程度的保留，浓缩柿汁中保留了丰富的果胶和单宁，果胶一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用；单宁可有效抑制细菌、抗病毒、预防心脑血管疾病，具有较强的免疫性功能等。

本发明采用的消毒水，其有效成分用量都控制在对人体无害的范围内，且不与有机物发生氯代反应、易分解，在无菌室晾干后，柿子表面即已无残留。

本发明采用常温饱和氢氧化钙水溶液对柿浆进行处理，使其黏度减小，使离心分离的效果更好，且不会带走过多的果肉；同时氢氧化钙还能将柿子中的可溶性单宁转变为不溶性单宁，消除柿汁的涩感，改善了柿汁的口感；在稀化过程中，氢氧化钙逐渐与二氧化碳反应生成水和不溶的氧化钙，氧化钙大部分会在离心分离操作中除去，不会对人体造成不良影响。