[发明专利]一种家禽肉制品的加工工艺

权利要求书

1.一种家禽肉制品的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺的步骤如下：

a、腌制：将洗净处理后的家禽肉腌制3-4h；

b、真空滚揉：将腌制后的家禽肉置入真空滚揉机内，调整真空滚揉机的转速为80-90r/min，真空度为0.04-0.08MPa，工作时间为30-45min；

c、低温风干：将真空滚揉处理后的家禽肉进行抽风除湿处理，控制抽风除湿工艺的温度为8-12℃，工作时间为40-50h；

d、糖熏：将低温风干后的家禽肉进行糖熏，糖熏时间为5-8min，制成家禽肉制品；

e、包装：将家禽肉制品进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的家禽肉制品的加工工艺，其特征在于，所述步骤c中，抽风除湿工艺为：将家禽肉置入封闭室内，在所述封闭室外设置抽风除湿器，所述抽风除湿器设置有进风管和出风管，所述进风管和出风管分别与所述封闭室连通。

3.根据权利要求2所述的家禽肉制品的加工工艺，其特征在于，所述封闭室的外壁设置有保温层。

4.根据权利要求1所述的家禽肉制品的加工工艺，其特征在于，所述步骤a中，腌制家禽肉的调料包括食盐、姜茸、葱、料酒、芝麻油、桂皮、大茴香。

5.根据权利要求4所述的家禽肉制品的加工工艺，其特征在于，所述步骤a中，每500g家禽肉食盐加量为6-8g。

6.根据权利要求1所述的家禽肉制品的加工工艺，其特征在于，所述步骤b中，真空滚揉分三个阶段进行，第一阶段工作时间为15-20min，第二阶段工作时间为8-15min，第三阶段工作时间为7-10min，每个阶段间隔3-8min。