[发明专利]直挤粉丝及工艺

权利要求书

1.一种干粉法的直挤粉丝及工艺，其特征是：以淀粉质料，采用如下工艺进行制备：

1) 预处理：取淀粉质粉料，并以40~200目筛进行筛分；

2) 成型挤出：以均匀缓慢方式进料，采用可加热并可控制螺杆转速的双螺杆机等进行成型挤出；

3) 成形或切分：将挤出粉丝盘整成特定形状或切分为一定大小的粉段；

4) 包装：将成形或切断的粉丝计量、包装，即为成品。

2.按权利要求1所述制备工艺，其1)中的淀粉质料可以是绿豆、红薯、紫红薯、马铃薯、木薯、玉米、豌豆、蚕豆、葛根、大米、蕨根等植物淀粉中的一种或多种的混合。

3.按权利要求1所述制备工艺，其1)中的淀粉质料可以是绿豆、红薯、紫红薯、马铃薯、木薯、玉米、豌豆、蚕豆、葛根、大米、蕨根等的全粉中的一种或多种的混合。

4.按权利要求1所述制备工艺，其1) 预处理中可以淀粉质料量0.5~1.0%的食用植物油、0.1~0.5%的食品级聚丙烯酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等的一种或混合物、1~10%的多糖胶添加剂(如魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、沙蒿胶等)及1~10%膳食纤维等单独或几种共同的复配物均匀添加其中。

5.按权利要求1所述制备工艺，其2)中的加热可以在100~180℃左右或以不同的梯度进行分段控制等。

6.按权利要求1所述制备工艺，其2)中的挤出可控制在10~120rpm左右的螺杆转速。

7.按权利要求1所述制备工艺，其2)中的挤出可更换不同口模而获得粉丝或粉片等粉型。

8.按权利要求1所述制备工艺，对其2)中的挤出粉可以强制风冷或冷风或自然风冷却等方式进行降温。

9.按权利要求1~8所述工艺制备的粉丝，其特征是：质韧、不断、耐煮、不糊等。