[发明专利]直挤粉丝及工艺

说明书

技术领域

涉及干粉法的直挤粉丝及工艺。

背景技术

粉丝在我国已有超过1400 年的历史，也是人们一日三餐的经济食品，它有巨大的国内市场，在国际市场上也十分畅销。传统粉丝加工一般为：打芡→打浆→熟化→制丝→剪断→低温冷冻老化→洗/松粉→计量→成型→烘干→包装→成品；有的还为增强粉丝的韧性和耐煮性等而添加禁用的明矾等物质；传统粉丝生产中的熟化、老化、冷冻等存在耗能大、耗时、场地占用大、生产环境卫生差及管理难等问题。因此，安全性高、成本低、耐煮性好的粉丝及低耗工艺是豆类淀粉粉丝尤其是禾谷类淀粉(如玉米淀粉)和薯类淀粉(如甘薯、马铃薯、木薯等)粉丝生产加工中亟待解决的重要问题。现代高分子材料成型加工中的干粉直接挤出具有工艺简单、生产成本低等特性，借鉴直挤技术实现或进行粉丝的直挤挤出加工能够大大简化工艺、降低生产成本、减少场地占用、改善生产卫生及管理，无需添加任何添加剂就可生产出完美超越传统工艺粉丝的产品，也能添加符合食品安全的物质而实现特色粉丝的生产，直挤粉丝技术具有较大的发展空间与前途。

 

发明内容

发明旨在为粉丝及其加工生产提供一种直挤粉丝产品及工艺。

发明的目的主要是以淀粉质料经简单预处理后直接进行高温热挤出等处理实现。

预处理

取淀粉质粉料，并以40~200目筛进行筛分。

成型挤出

以均匀进料方式缓慢加料，采用可加热并可控制螺杆转速的双螺杆机等以85℃~110℃或以不同区段控温如十段温度控制的85℃、95℃、100℃、100℃、105℃、105℃、110℃、110℃、105℃、100℃等和螺杆转速约10~120rpm等条件进行成型挤出。

成形或切分

将挤出粉丝盘整成特定形状或切分为一定大小的粉段。

包装

将成形或切分的粉丝计量、包装，即成成品。