[发明专利]一种野生蓝莓女士酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果汁酒的制备领域，具体涉及一种以野生蓝莓（拉丁学名：Semen Trigonellae）为主要原料的女士酒及其制备方法。

背景技术

目前，市场上蓝莓酒多采用人工种植蓝莓为原料，并且采用传统工艺制作，人工种植蓝莓的营养成分无法与野生蓝莓比拟，传统工艺中采用的酵母和酶类无法适应以野生蓝莓为原料酿造而成的蓝莓酒。

中国专利申请《生物酶法酿造蓝莓酒的方法》（申请号：200610135027.7，公开日：2007年7月11日，公开号：CN1995309A）公开了一种生物酶法酿造蓝莓酒的方法，该方法将蓝莓进行破碎、酶解、灭酶、离心或压榨、澄清、酯化、过滤、调配、再过滤和包装等工艺制成蓝莓酒。该蓝莓酒的制备方法中还存在以下缺陷：处理过程中未采取适合野生蓝莓的酶类，不能有效提取野生蓝莓中的颜色和风味物质，影响蓝莓酒的品质；也未完全采取生物发酵方法和抗酸性好的酵母，不能达到酿造酒的品质；后处理过程中未进行降酸脱色处理，影响产品口感。

因此，市场上需要一种以野生蓝莓为原料，生产过程中采用适当的酶类和酵母，最大限度的保留了野生蓝莓中的营养物质和风味成分的蓝莓女士酒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓女士酒，该女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种蓝莓女士酒，所述的女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓800-1500

果胶酶0.1-0.3

酵母 0.2-0.5

蜂蜜 50-200

纯天然野花野果浸出物  0.1-0.3

碳酸钙 0.3-0.5

明胶0.1-0.3。

进一步地，所述的纯天然野花野果浸出物的制备方法为：将野花野果浸泡于65% vol的酒精中，浸泡时间为48小时，然后过滤出清汁备用。

进一步地，所述的果胶酶为德国英联酶制剂公司DA6L果胶酶；所述的酵母为法国LAFFORT公司的Actiflore F33酵母。 

本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的：

一种蓝莓女士酒的制备方法，所述的女士酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蜂蜜、纯天然野花野果浸出物、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓800-1500

果胶酶0.1-0.3

酵母 0.2-0.5

蜂蜜 50-200

纯天然野花野果浸出物 0.1-0.3

碳酸钙 0.3-0.5

明胶0.1-0.3；

该制备方法包括如下步骤：

A、选择所述的蓝莓；

B、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，时间为1-2小时；

C、发酵处理：按照上述配比想所述的酶解后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度；时间为20-40天；

D、分离处理：将所述的发酵后的果浆进行分离处理，得到清汁； 

E、后处理：按照上述配比向所述的清汁中加入所述的蜂蜜、纯天然野花野果浸出物，得到女士酒初产品；

F、贮存处理：将所述的女士酒初产品进行贮存处理，得到贮存后的女士酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10-18摄氏度，时间为2.5-5个月；

G、调配处理：向所述的贮存后的女士酒初产品中按照上述配比加入所述的碳酸钙，进行脱酸处理，再加入活性炭进行脱色处理，得到脱酸脱色处理后的女士酒初产品；

H、澄清处理：按照上述配比向所述脱酸脱色处理后的女士酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的女士酒；

I、灌装除菌处理：将所述的女士酒进行灌装处理、巴氏杀菌处理，即得成品。 

本发明相比现有技术具有以下有益效果：

1、本发明采用适当的、专用的红果专用酶类，最大限度的提取了蓝莓果中的颜色和风味物质，有利于提高产品的口感和营养价值；

2、本发明采用了抗酸性能卓越的LAFFT 酵母，更好地控制了整个发酵过程，使产品最大限度的保留了野生蓝莓中的营养物质和风味成分，有利于提高产品的口感和营养价值；