[发明专利]一种鱼肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及调味酱，特别是一种鱼肉酱及其制备方法。

背景技术

看到红彤彤的红辣椒，就引起了人们的食欲。世界上各大洲，各国，各民族都十分喜欢辣椒的美味。寒冷的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够驱寒、开食、食用了辣椒，浑身暖烘烘的，露天工作也无所畏惧。潮湿的的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够祛湿、开食、食用了辣椒，出汗以后身体感觉舒适。体力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够壮胆、健胃、食用了辣椒，运动时身体可以勇气十足，所向披靡。

脑力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。只是因为辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100份辣椒中就含维生素C105毫份。辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。有的南方人特别爱吃辣得厉害的朝天椒；北方人大多爱吃甜而不辣的灯笼椒。特别是湖南、四川、贵州、云南等地的食客，一天餐桌没有辣椒，就感觉失去了味觉，在辣椒成熟的季节，人们可以尝尽各式各样的辣椒，但是冬天，人们很难尝到新鲜的辣椒，于是，干辣椒、辣椒酱、辣椒油就成为了喜欢辣和不怕辣以及辣不怕的人的追求的食品，其中辣椒酱是一种方便携带和美味的食品，所以目前市场上出现的辣椒酱品种繁多，例如麻辣辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、牛肉辣椒酱、豆瓣辣椒酱和西红柿辣椒酱等，所以，随着人们追求美味食品的过程，辣椒酱也就层出不穷。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种鱼肉酱及其制备方法，以解决上述背景技术中的缺点。

一种鱼肉酱，原料按照重量份比例，鲜鱼100--120份、生姜1--1.4份、辣椒5-8份、蒜0.8--1.2份、植物油28-35份、花生仁8-12份、瓜子仁4-7份、芝麻4-7份、盐2-5份、味精0.2-0.4份、鸡精0.2-0.4份、胡椒0.1--0.2份、黄酒0.1--0.2份、花椒0.1--0.2份、八角0.1--0.2份、小茴香0.01--0.06份、白糖0.1--0.2份。

进一步，所述的植物油为大豆油。

进一步，所述的鲜鱼为鲫鱼。

一种鱼肉酱的制备方法，原料按照重量份比例，包括以下步骤：(1)鲜鱼100--120份，去肠后咸制2--5小时，用油炸制，然后粉碎；(2)花生仁8-12份用油炸制，然后粉碎；(3)辣椒5-8份用油炸制，然后粉碎；(4)瓜子仁4-7份、芝麻4-7份、花椒0.1--0.2份、八角0.1--0.2份、小茴香0.01--0.06份、进行翻炒；(5)将(1)(2)(3)(4)步骤中的产物混合，加入生姜1--1.4份、蒜0.8--1.2份、盐2-5份、味精0.2-0.4份、鸡精0.2-0.4份、胡椒0.1--0.2份、黄酒0.1--0.2份、白糖0.1--0.2份，混合炒制10--50分钟即可。

有益效果：

本发明制得的鱼肉酱味道鲜美，营养丰富。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具实施例，进一步阐述本发明。

一种鱼肉酱，原料按照重量份比例，鲫鱼100份、生姜1份、辣椒5份、蒜0.8份、大豆油28份、花生仁8份、瓜子仁4份、芝麻4份、盐2份、味精0.2份、鸡精0.2份、胡椒0.1份、黄酒0.1份、花椒0.1份、八角0.1份、小茴香0.01份、白糖0.1份。

一种鱼肉酱的制备方法，原料按照重量份比例，包括以下步骤：(1)鲫鱼100份，去肠后咸制2小时，用油炸制，然后粉碎；(2)花生仁8份用油炸制，然后粉碎；(3)辣椒5份用油炸制，然后粉碎；(4)瓜子仁4份、芝麻4份、花椒0.1份、八角0.1份、小茴香0.01份、进行翻炒；(5)将(1)(2)(3)(4)步骤中的产物混合，加入生姜、蒜、盐、味精、鸡精、胡椒、黄酒、白糖，混合炒制20分钟即可。