[发明专利]一种白汁河豚制作方法

权利要求书

1.一种白汁河豚制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）将人工养殖暗纹东方鲀河豚从头部剪开并撕下鱼皮，沿泄殖孔到鱼嘴部用剪刀剪开，去除内脏、鱼膜和鱼鳃，除尽血液，并剪下鱼肝；

2）将上述步骤中所述的鱼肝切成厚片，用流水漂洗30min，鱼皮放在90℃的热水中烫15-25s，洗净粘液，用流水将鱼体漂洗30min;

3）将锅中加入大豆色拉油，加热至油温达到110-130℃，放入步骤2）中所述的鱼肝，煎至微黄色，加入开水，在270℃的温度下烧2min；放入鱼体，在270℃的温度下烧5min，然后在120℃的温度下烧25min，共计30min，其中在第20min时加入配料包，放入鱼皮，在第28min加入辅料；

4）将上述做好的河豚装盒，在冷冻室里冷冻5-10分钟，冷却至20-25℃。

2.根据权利要求1所述的白汁河豚制作方法，其特征在于：所述步骤3）中的配料包为生姜8-12份、葱白3-6份、野山椒1-4份和黄辣酱1-3份；辅料为盐0.6-1份、鸡粉0.4-0.6份、白醋3-6份和木姜子油3-5份。

3.根据权利要求2所述的白汁河豚制作方法，其特征在于：所述配料包为生姜10份、葱白5份、野山椒2份和黄辣酱2份；辅料为盐0.8份、鸡粉0.5份、白醋4份和木姜子油4份。