[发明专利]一种白汁河豚制作方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种白汁河豚制作方法。

背景技术

几百年来，传统的白汁河豚香醇肥厚，口感油腻，不宜多吃，且消费者买回去自行操作不方便，操作繁杂，不够安全。

发明内容

发明目的：本发明为了克服上述已有技术的缺点和不足，提供一种白汁河豚制作方法。

技术方案：一种白汁河豚制作方法，包括如下步骤：

1）将人工养殖暗纹东方鲀河豚从头部剪开并撕下鱼皮，沿泄殖孔到鱼嘴部用剪刀剪开，去除内脏、鱼膜和鱼鳃，除尽血液，并剪下鱼肝；

2）将上述步骤中所述的鱼肝切成厚片，用流水漂洗30min，鱼皮放在90℃的热水中烫15-25s，洗净粘液，用流水将鱼体漂洗30min;

3）将锅中加入大豆色拉油，加热至油温达到110-130℃，放入步骤2）中所述的鱼肝，煎至微黄色，加入开水，在270℃的温度下烧2min；放入鱼体，在270℃的温度下烧5min，然后在120℃的温度下烧25min，共计30min，其中在第20min时加入配料包，放入鱼皮，在第28min加入辅料；

4）将上述做好的河豚装盒，在冷冻室里冷冻5-10分钟，冷却至20-25℃。

作为优化：所述步骤3）中的配料包为生姜8-12份、葱白3-6份、野山椒1-4份和黄辣酱1-3份；辅料为盐0.6-1份、鸡粉0.4-0.6份、白醋3-6份和木姜子油3-5份。

作为优化：所述配料包为生姜10份、葱白5份、野山椒2份和黄辣酱2份；辅料为盐0.8份、鸡粉0.5份、白醋4份和木姜子油4份。

有益效果：本发明用酸辣式的调味缓解河豚鱼本身的肥厚口感，去除油腻之感，刺激人们的味蕾，增进人们的食欲，改善部分人士食欲不振的现象，食用方便，并且能做到尽可能保留河豚鱼本身的营养组成成分。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述。

总述，本发明一种白汁河豚制作方法，经过试验，下面表一给出不同营养组成成分各自含量、标准参考值以及营养素参考值（NRV）。

 

表一  不同营养组成成分各自含量、标准参考值以及营养素参考值（NRV）

营养组成成分含量标准参考值营养素参考值（NRV）蛋白质（g/100g）16.96028%脂肪(g/100g)3.9607%碳水化合物(g/100g)3.93001%钠(mg/100g)12420006%能量(KJ/100g)49884006%