[发明专利]一种速冻鳄鱼食品的制作方法

权利要求书

1. 一种速冻鳄鱼食品的制作方法，包括如下步骤：

1）将带皮鲜鳄鱼肉用刀切成块；

2）将鳄鱼肉用8%盐水1:1比例加3%紫苏水浸泡10min，然后在流水下冲洗30min;

3）将鱼肉用大豆色拉油炒透加自来水，在270℃下烧开5min然后在120℃下烧30min，其中在第15min加入辅料，在第20min加入调料，在第34min收汁，汤汁约为原来的50%；

4）将肉与汤汁的比例2:1，冷却至20-25℃后称重装罐，封口包装入-35℃冷库速冻至中心温度为-18℃，入-18℃冷藏贮存。

2. 根据权利要求1所述的速冻鳄鱼食品的制作方法，其特征在于：所述辅料为葱2-5份、姜4-7份、蒜3-6份和干葱头2-7份，用少许植物油炒香，并用纱布袋装好；所述调料为盐0.5-2份、鸡精0.4-2份、蚝油0.6-2.2份、老抽1.5-3份、白糖1.6-3.2份和味精0.1-0.4份。

3. 根据权利要求2所述的速冻鳄鱼食品的制作方法，其特征在于：所述辅料为葱4份、姜5份、蒜5份和干葱头5份，用少许植物油炒香，并用纱布袋装好；所述调料为盐1份、鸡精1份、蚝油1份、老抽2份、白糖2份和味精0.2份。