[发明专利]一种速冻鳄鱼食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种速冻鳄鱼食品的制作方法。

背景技术

市场上各品种人工养殖鳄鱼数量大，而且鳄鱼全身都有保健功效，但大都以冷冻半成品出售，消费者买回去食用操作不方便。

发明内容

发明目的：本发明为了克服上述已有技术的缺点和不足，提供一种速冻鳄鱼食品的制作方法。

技术方案：一种速冻鳄鱼食品的制作方法，包括如下步骤：

1）将带皮鲜鳄鱼肉用刀切成块；

2）将鳄鱼肉用8%盐水1:1比例加3%紫苏水浸泡10min，然后在流水下冲洗30min;

3）将鱼肉用大豆色拉油炒透加自来水，在270℃下烧开5min然后在120℃下烧30min，其中在第15min加入辅料，在第20min加入调料，在第34min收汁，汤汁约为原来的50%；

4）将肉与汤汁的比例2:1，冷却至20-25℃后称重装罐，封口包装入-35℃冷库速冻至中心温度为-18℃，入-18℃冷藏贮存。 

作为优化：所述辅料为葱2-5份、姜4-7份、蒜3-6份和干葱头2-7份，用少许植物油炒香，并用纱布袋装好；所述调料为盐0.5-2份、鸡精0.4-2份、蚝油0.6-2.2份、老抽1.5-3份、白糖1.6-3.2份和味精0.1-0.4份。

作为优化：所述辅料为葱4份、姜5份、蒜5份和干葱头5份，用少许植物油炒香，并用纱布袋装好；所述调料为盐1份、鸡精1份、蚝油1份、老抽2份、白糖2份和味精0.2份。

有益效果：本发明以鳄鱼胸部和背部的可食部位为原料，能制作出方便人们操作食用的速冻食品，并且能做到尽可能保留河豚鱼本身的营养组成成分。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述。

总述，本发明一种速冻鳄鱼食品的制作方法，经过试验，下面表一给出不同营养组成成分各自含量、标准参考值以及营养素参考值（NRV）。

表一  不同营养组成成分各自含量、标准参考值以及营养素参考值（NRV）

营养组成成分含量标准参考值营养素参考值（NRV）蛋白质（g/100g）16.16027%脂肪(g/100g)8.26014%碳水化合物(g/100g)10.63004%钠(mg/100g)12420006%能量(KJ/100g)75884009%

实施例1：

一种速冻鳄鱼食品的制作方法，包括如下步骤：